Sandro de Bruno – Wenn Vulkangestein ins Glas gelangt

 

Vulkanische Böden, kompromisslose Durella und eine Weinprobe, die von Energie zu Poesie und schließlich zu Weisheit führte.

Sandros Weinberge liegen in den Hügeln des Lessini-Gebiets, wo die Gebiete von Soave und Durello aufeinandertreffen. Die Weinberge liegen auf mehr als 300 Metern über dem Meeresspiegel, abseits von Straßen und Verkehr, umgeben von Hügeln und verwurzelt in vulkanischen Böden. Obwohl wir dieses Mal kaum Zeit hatten, die Weinberge zu besuchen, nahm sich Sandro die Mühe, mir in seinen besten Worten zu beschreiben, was sie so besonders macht, und wir versprachen, uns wieder zu treffen, um in diesen Hügeln richtig Zeit zu verbringen.

In der dritten Generation von Winzern kehrte Sandro immer wieder zu diesem vulkanischen Ursprung zurück. Für ihn war es nie einfach nur ein geologisches Detail oder eine romantische Beschreibung des Terroirs. Eserklärt die Säure, die Mineralität, die Langlebigkeit und sogar den anfangs schwierigen Charakter seiner Weine.

Gleich zu Beginn reichte er mir zwei dunkle Basaltsteine (ein wunderschönes Geschenk, das ich völlig vergessen hatte, wieder mit nach Hamburg zu nehmen...) und bat mich, sie zwischen meinen Fingern zu reiben, ihre Textur zu spüren und dann nach demselben mineralischen Gefühl in den Weinen zu suchen, insbesondere in der Garganega.

Die Steine blieben während der Verkostung neben den Flaschen und Gläsern auf dem Tisch liegen, und ich kehrte mehrmals zu ihnen zurück, um dieses basaltische, vulkanische Gefühl einzufangen und in den Weinen, die wir verkosten, danach zu suchen. 

Später verwendete Sandro ein Bild, das das gesamte Erlebnis einfing:

“Questa roccia che entra nel bicchiere" 
“Dieser Stein, der ins Glas gelangt.”

Vulkanischer Boden gibt nichts sofort her

Sandro erklärte, dass vulkanische Böden Weine von außergewöhnlicher Langlebigkeit hervorbringen können, aber nicht unbedingt Weine, die sich sofort offenbaren.

Junge Weine aus vulkanischem Boden können, so sagte er, scorbutici: rau, kantig und wenig zugänglich sein. Sie können tignosi: eigensinnig und hartnäckig sein.

Was er danach sagte, wurde zum zentralen Thema des Besuchs:

“Il terreno vulcanico non ti dà niente subito, non ti regala niente subito. Devi avere pazienza, pazienza, pazienza.”

“Vulkanischer Boden gibt dir nichts sofort. Er schenkt dir nichts sofort. Du musst Geduld haben, Geduld, Geduld.”

Diese Geduld prägt Sandros Arbeit: Er versucht nicht, die Weine leichter zu machen, indem er ihre Säure überdeckt oder ihren Charakter mit Süße abmildert. Stattdessen gibt er ihnen Zeit: im Weinberg, im Stahltank, auf feinem Hefesatz, in der Flasche, im Keller.

Der Stein verschwindet nicht. Langsam wird er zu Eleganz.

Weine, die im Weinberg entstehen

Sandro kehrte immer wieder zu der Idee zurück, dass der Wein im Weinberg beginnen muss.

In einer Nachricht, die er mir Tage nach meinem Besuch schickte, erklärte er:

“Du züchtest wunderschöne Trauben und führst sie dann durch den Keller.”

Dieses Wort – führen – ist wichtig.

Sandros Ansatz ist wenig eingreifend, aber nicht passiv. Seine Weine werden nicht ohne technische Pflege belassen.

Er nutzt Wissen, Hefenkontakt, Bâtonnage, Reifung im Edelstahltank und lange Lagerung, um die natürliche Identität des Weins zu schützen, anstatt sie zu ersetzen.

Die Weichheit kommt aus dem eigenen Hefesatz des Weins, die Komplexität aus der Zeit, die Mineralität aus diesen Basaltsteinen, die Langlebigkeit aus der Säure, gesunden Trauben und der Struktur.

Die Persönlichkeit? Die kommt vom Ort und vom Winzer. 

“Schwierige” Weine

Sandro weiß, dass seine Weine nicht immer sofort verstanden werden, und als wahrer Künstler ist er stolz darauf. 

Er erzählte mir, dass sie oft als “schwierige Weine” bezeichnet werden, ein Ausdruck, bei dem er sich fragt, ob er als Kompliment oder Kritik gemeint ist.

Für ihn sind wirklich einfache Weine oft jene, die bewusst abgemildert, gesüßt oder so konstruiert wurden, dass sie sofortige Freude bereiten.

Sie mögen Zeit im Glas erfordern und sich über mehrere Tage weiterentwickeln (wie der 2015er Durello, den wir zur Verkostung öffneten und den ich 5 Tage später in Hamburg wieder getrunken hatte)

Sie schmeicheln dem Gaumen vielleicht nicht sofort, verlangen aber Aufmerksamkeit und geben dafür Einzigartigkeit zurück.

Ein Keller, der um die Zeit herum gebaut wurde

Hinter dem großen, mit Ziegeln gewölbten Verkostungsraum liegt ein außergewöhnlicher Keller.

Tausende Flaschen ruhen horizontal unter den Bögen und bilden ganze Wände von Wein, der still auf dem Hefesatz wartet: Es gibt traditionelle Holz-Flourissier-Racks, Fässer, handgeschriebene Schilder – ich liebe das – die verschiedene Chargen und Gänge kennzeichnen, in denen die Flaschen scheinbar in die Ferne verschwinden.

Der Umfang ist beeindruckend, aber die Atmosphäre wirkt geduldig und in der Vergangenheit verankert, wartend auf das, was die Zukunft bereithält: Die Zeit ist hier keine abstrakte Zahl. Sie ist in jeder ruhenden Flasche physisch präsent und macht the Fortschritt von 36 über 60 bis 100 Monaten überall im Keller sichtbar.

 

Durella: eine Traube, die sich weigert, weich zu werden

Die zentrale Traube unserer Verkostung war Durella, eine Rebsorte, die für ihre intensive Säure und ihren von Natur aus festen Charakter bekannt ist. Es ist ein Wein, der uns 2024 von einem unserer geschätzten Olivenölproduzenten, Luigi Ruffo, vorgestellt wurde, mit dem wir uns sofort verliebt hatten.

Sandro begann 2007, Durello nach der traditionellen Methode herzustellen. Damals erinnert er sich nur an sieben Produzenten, die sich auf diese Reise begaben. Heute sind es etwa dreißig, und the wachsende Interesse ist verständlich.

Durella hat die Säure, Struktur und Spannung, die für eine lange Reifung nach traditioneller Methode erforderlich sind, und besitzt eine außergewöhnliche Eigenschaft: Sie reinigt den Gaumen, schneidet durch Fett und bietet eine erstaunliche Frische und Knosprigkeit. In Sandros Händen wird sie zu etwas mehr als einer technisch geeigneten Schaumweinrebe.

Aber was Sandros Interpretation so unverwechselbar macht, ist seine Weigerung, den Wein durch Dosage abzumildern.

Alle Schaumweine Durello, die wir verkosteten – 36, 60 und 100 Monate – wurden als Dosaggio Zero, Pas Dosage, hergestellt. 

“Non metto zuccheri, quindi non è ammorbidito, non è domesticato.”

“Ich füge keinen Zucker hinzu, daher ist er nicht abgemildert und nicht gezähmt.”

Das bedeutet nicht, dass der Wein ohne Anleitung belassen wird. Sandro bewahrt den Grundwein vor der Abfüllung ein zusätzliches Jahr im Edelstahltank auf. Während dieser Zeit bleibt er im Kontakt mit dem feinen Hefesatz und wird gebatonnagt. Dies hilft, Mannoproteine zu entwickeln und Weichheit und Volumen aus dem Wein selbst zu erzeugen.

Diese Unterscheidung ist essenziell, denn Sandro verleiht die Weichheit nicht von außen, sondern ermöglicht es dem Wein, durch Hefenkontakt, technische Präzision und Zeit sein eigenes Gleichgewicht zu finden.

Wir begannen mit einem stillen Durello

Bevor wir die Schaumweine öffneten, schenkte Sandro einen sehr alten stillen Durello ein. Der Zweck war klar: Er wollte mir das Reifungspotenzial der Traube selbst zeigen, bevor die traditionelle Methode, die Perlage und die lange Reifung auf feinem Hefesatz in die Geschichte eintraten.

Der Wein hatte mehr als zehn Jahre in der Flasche verbracht, doch die Säure blieb unglaublich lebendig.

Es gab Ähnlichkeiten mit reifem Riesling: Pfirsich, Holunderblüte und Honig, alles zusammengehalten von einer Frische, die nach so langer Zeit fast unmöglich schien.

Der Wein hatte sich entwickelt, aber er war nicht müde geworden, und der erste Glas erklärte alles, was folgte: 

Die Langlebigkeit von Sandros Schaumweinen beginnt nicht mit der Perlage. Sie beginnt in der Traube.

Lessini Durello DOC Metodo Classico Riserva 36 Mesi

Das Lied: Frisch, lebhaft, einladend

Der erste Schaumwein war der 36-monatige Metodo Classico Dosaggio Zero, ein frischer und energiegeladener Durello, der uns sofort an unsere Begegnung mit Luigi Ruffo vor zwei Jahren in Illasi erinnerte, nicht weit von Soave entfernt, und wie fasziniert wir von dieser Entdeckung waren. 

Die Frucht geht sofort in Richtung knackiger grüner Äpfel, während die Schaumkrone den Mund mit einer überschwänglichen, fast verspielten Textur erfüllt. Der Wein fühlt sich in jeder Hinsicht lebendig an, während die Säure nicht einfach auf dem Gaumen sitzt, sondern den Wein nach vorne drückt, ihn erfrischend, appetitlich und sofort genießbar macht.

Das war Durella in seiner jugendlichen Form: knackig, strahlend, direkt. 

Lessini Durello DOC Metodo Classico Riserva 60 Mesi

Das Gedicht: Mit der 60-monatigen Riserva verändert sich der Wein und lädt zur Entdeckung ein.

Die Schaumkrone wird feiner, strahlender und voller Eleganz. Die jugendliche Kraft des jüngeren Durello war noch vorhanden, aber sie war ruhiger und gefasster geworden.

Die Frucht entwickelt sich von grünen Äpfeln hin zu Pfirsich und Aprikose, mit Zitrusnoten. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie mehrere weitere Jahre auf dem Hefesatz die typische Säure und Spannung der Durella bewahren, sie aber ausdrücken mit größerer Raffinesse. Er hatte Energie, aber auch Rhythmus. Er fühlte sich vollständig an, ohne vorhersehbar zu werden.

Für mich war das Poesie. 

Lessini Durello DOC Metodo Classico Riserva 100 Mesi

Der Weise: Während die 60 Monate Poesie waren, waren die 100 Monate pure Emotion, ein Wein, der mich innehalten ließ. 

Dieses Mal öffnete Sandro einen Jahrgang von 2015. Perfektion...

 Es ist selten, dass ich einfach in Staunen versinke und darüber nachdenke, was die Natur und die Hand des Menschen vollbringen können. Ich war buchstäblich sprachlos und hatte das Gefühl, einen Moment zu brauchen...

Es war nicht mehr einfach nur eine Frage von Säure, Frucht, Schaum oder Mineralität. Der Wein hatte eine Tiefe entwickelt, die sich fast menschlich anfühlte.

Ich sagte Sandro, dass der 100-monatige Wein wie der Weise wirkte – reif, ruhig und voller Erfahrung.

In genau diesem Moment antworteten Sandro und sein Durello-Oenologe gemeinsam:

“Saggio.”

Weise.

Der Wein fühlte sich an wie ein Gespräch mit einem älteren Mann, dessen Energie nicht verschwunden war, sondern in Perspektive verwandelt worden war. Der Wein eröffnete einen Raum zum Nachdenken. Anstatt nur darum zu bitten, verkostet zu werden, schien er darum zu bitten, ihm zuzuhören.

In diesem Wein erkannte ich einen meiner Lieblingsaromen,  mela cotogna, die Quitt. Sandros Oenologe bestätigte den Eindruck und schien sich wirklich zu freuen, dass ich ihn identifiziert hatte. Ich hatte das Gefühl, entdeckt zu haben einen kleinen Teil dessen, was die Zeit den Wein werden ließ.

 

“La bomba atomica”

Der letzte Wein war ein Pinot Noir Metodo Classico.

Sandro nannte ihn: “La bomba atomica: Die Atombombe.”

Der Spitzname passte perfekt, wegen dieser erstaunlichen vulkanischen Mineralität, des Rauchs und der gekühlten Frucht, mit der energiegeladenen Perlage und der langen, ausladenden Schaumstruktur, die durch Sandros Schaumweine floss.

Selbst mit einer anderen Traube blieb Sandros Handschrift klar: vulkanische Spannung, Frische, Präzision und kein Versuch, den Wein hinter Süße zu verstecken.

Nach der emotionalen Stille des 100-monatigen Durello kam der Pinot Noir wie eine Explosion, eine verspielte und dramatische Art, eine Verkostung zu beenden, die keiner von uns beenden wollte. 

Zeit zu gehen, ein langer Weg nach Hamburg wartet. Danke für Ihre große, herzliche Begrüßung, Maestro!