Calamarata Grano Cappelli 500g

Name: Calamarata Grano Cappelli 500g
Brand: Selet
SKU: 13948004004

Artikelnummer: 13948004004

3,80 €

1 Kilogramm

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Pasta Calamarata ist eine einzigartige italienische Nudelsorte, die ihren Namen vom italienischen Wort für Tintenfisch, "calamaro", hat, da sie an Tintenfischringe erinnert.

Ihren Ursprung hat sie in der südlichen Region Kampanien, und zwar in der berühmten Stadt Neapel. Sie wird aus Grano Cappelli Hartweizenmehl hergestellt, und zeichnet sich durch breite, ringförmige Röhren mit einer geriffelten Außenseite aus, was sie zu einer idealen Wahl für das Auffangen und Festhalten von Soßen macht.

Ausverkauft

Beim Öffnen einer Packung Pasta von Alessandra Accalai's Selet weiß man sofort, dass man ein außergewöhnliches Produkt in den Händen hält. Der Weizen wird schonend vermahlen, um den authentischen Geschmack und die Textur handgemachter Pasta zu bewahren. Ziel ist es, Nudeln zu schaffen, die den natürlichen, traditionellen Charakter wahren und auf industrielle Verarbeitung verzichten.

Die charakteristischen weißen Flecken auf den Nudeln stammen vom getrockneten Weizen, während die kleinen schwarzen Punkte Getreidesamen sind, die ebenfalls Teil des schonenden Verarbeitungsprozesses. Diese Details verleihen der Pasta nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern auch einen köstlichen Duft und einen hervorragenden Geschmack.

Alle Pastasorten werden in Bronzeformen gezogen, um eine raue Oberfläche zu erzielen, die Saucen perfekt aufnimmt. Durch die langsame Trocknung bei maximal 38 °C bleibt der volle Geschmack und die Nährstoffkraft des hochwertigen Grano Cappelli erhalten. Jede Packung wird mit größter Sorgfalt und Liebe zum Detail von Hand verpackt – für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Auf Sardinien, der Insel der Langlebigkeit, haben wir endlich den Hersteller gefunden, der heute noch unter Berücksichtigung von Gesundheit, Geschmack und Tradition Nudeln herstellt. Kein Wunder: Santino Accalai, der Kopf der Familie hinter Selet, war derjenige, der die einst vergessene Getreidesorte Grano Cappelli "Grano Senatore Cappelli" in die 90-er wiederbelebt hat.

Vor vielen Jahre wurde der "Grano Cappelli"-Weizen zur "auserwählten Sorte" erklärt. Der Familie Accalai aus Tuili ist es zu verdanken, dass dieses Getreide vor etwa 30 Jahre wiederentdeckt wurde. Dank einer zufälligen Begegnung mit winem älteren Bauern aus Nurri, der ein Paar Ähren zu Hause aufbewahrt hatte, enstand Jahre später aus einer Handvoll Körner eine kleine Ernte.

Selet baut seit mehr als 30 Jahren Cappelli-Hartweizen an und leitet das "Consorzio Grano Cappelli Sardegna", das 2014 aus dem Zusammenschluss von Landwirten und Verarbeitern in der Kleinstadt Tuili entstand. Heute teilen sich Vater und Tochter das Anwesen in Tuili, wo Mehl und Pasta direkt aus den Feldern des Getreidetals von Sardinien, dem Campidano, hergestellt werden.
Die italienischen Großmütter, insbesondere aus dem Süden, erinnern sich daran, dass es sich um eine außergewöhnliche Weizensorte handelte, die ein hervorragendes Mehl für die Zubereitung von Brot, Pasta und Focaccia lieferte. Zudem wurde ihr eine besonders hohe Qualität und Bekömmlichkeit nachgesagt.

"Su trigu de su senatori", wie er auf Sardinien genannt wird, kann bis zu zwei Meter hoch wachsen und bildet tiefe Wurzeln aus, wodurch er auf natürliche Weise mit Unkraut konkurriert. Er ist hervorragend an trockene Klimabedingungen angepasst und eignet sich daher ideal für den ökologischen Anbau.

Ursprung und Geschichte von Grano Cappelli

Anfang des 20. Jahrhunderts widmete sich der italienische Agrarwissenschaftler Nazareno Strampelli intensiv der Pflanzenkreuzung. Durch gezielte Selektion verschiedener Sorten entwickelte er eine Methode zur natürlichen Verbesserung der Nutzpflanzenqualität.

Der Adelige und spätere Senator des Königreichs, Raffaele Cappelli, erfuhr von Strampellis Forschungserfolgen und stellte ihm Land zur Verfügung, um seine Experimente mit neuen Getreidesorten auszuweiten. Ihm zu Ehren benannte Strampelli seine erfolgreichste Züchtung "Senatore Cappelli".

Diese Sorte war bis in die 1960er Jahre eine der am häufigsten angebauten Weizensorten in Italien. In den letzten Jahrzehnten wurde sie jedoch zunehmend durch moderne Hochleistungssorten ersetzt und war zeitweise vom Verschwinden bedroht.

Eigenschaften von Grano Cappelli

"Senatore Cappelli" ist eine traditionelle Weizensorte mit bis zu zwei Meter hohen Ähren und markanten, dunklen Grannen. Sie ist empfindlich gegenüber starkem Wind und Regen, verfügt jedoch über ein tiefreichendes Wurzelsystem, das ihr hilft, sich ohne chemische Herbizide oder synthetische Düngemittel gegen konkurrierende Pflanzen zu behaupten.

Der Anbau dieser Sorte ist anspruchsvoll und der Ertrag vergleichsweise gering. Dennoch zeichnet sich "Senatore Cappelli" durch herausragende qualitative Eigenschaften aus – das Ergebnis jahrelanger, sorgfältiger Selektion ohne gentechnische Eingriffe oder künstliche Mutationen. Das Korn wird einschließlich seines natürlichen Keims verarbeitet.

Der Grano Cappelli Konsortium auf Sardinien

Das Consorzio Sardo Grano Cappelli und das Regionalpräsidium schützen diese geschätzte und selten gewordene Hartweizensorte, die sich besonders für den ökologischen Anbau eignet. Durch wissenschaftliche und technische Beratung, Erfahrungsaustausch und Gegenseitigkeit unter den Mitgliedern.

Das Ziel des Konsortiums besteht darin, die Erzeuger und Verarbeiter dieser Sorte zusammenzubringen und zu erfassen und die besten Eigenschaften zu vereinen, um zertifizierte Lieferketten von hoher Qualität zu schaffen, die kulturelle Tradition zu bewahren, den Respekt vor der Umwelt und der Artenvielfalt zu fördern und gemeinsam die Gesundheit und das Wohlbefinden der Verbraucher zu schützen. Dazu gehören Saatguterhalter, Züchter, Mühlen, Brot-, Nudel-, Kuchen- und Pizzahersteller sowie autorisierte Händler.

Vor vielen Jahren wurde der "Grano Cappeli"-Weizen zu einer "auserwählten Sorte" erklärt. Heute setzt sich das Consortium Grano Cappelli dafür ein, dass er auch weiterhin auf den Tischen anspruchsvoller Verbraucher und Feinschmecker zu finden ist.

Übrigens, unser Pane Carasau von Mario's Tundu wird ausschließlich aus dem Mehl "Senatore Cappelli" aus Selet hergestellt! Ganz zu schweigen davon, dass sie unter anderen den Preis für die beste traditionelle Familienbäckerei in ganz Italien gewonnen haben....