Macarrones - Sardische Gnocchi
Macarrones, auch als "sardische Gnocchi" bekannt (gnocchetti sardi), ist eine typische Pasta aus Sardinien, insbesondere aus dem Gebiet "Campidano" im mittleren Westen, die gerippten Muscheln ähnelt, wie die berühmte "Kaffeebohnen-Trivia"-Muschel. Sie bilden die Grundlage für das am häufigsten zubereitete sardische Gericht, das bei den meisten wichtigen Anlässen serviert wird, von Familienfeiern bis hin zu Festen und Hochzeiten.
Besser bekannt als Gnocchetti Sardi, die Macarrones werden aus dem Su Ghimisone steingemahlenen Hartweizenmehl mit Weizenkeimen hergestellt und mit Bronze gezogen. Die sind etwa 2 cm lang und werden aus nur zwei Zutaten hergestellt - Hartweizen und Wasser.
Sie haben ein handwerkliches und unverfälschtes Aussehen; die Bronzematrize ermöglicht es, eine Pasta zu erhalten, die sich durch eine Rauheit und Porosität auszeichnet, die es ihr ermöglicht, traditionelle Soßen und Bratensoßen optimal aufzunehmen.Durch diese Eigenschaften werden die Nudeln cremig und homogen, was sie sehr schmackhaft und einladend macht.
Macarrones" passen gut zu traditionellen Soßen wie "ghisadu", "campidanese", Ricotta und Walnüssen oder zu frischem Fisch und frischem Gemüse der Saison.
Macarrones sind eine Chance für Köche, die Wert auf hochwertige Zutaten und Nachhaltigkeit legen, denn diese Pasta wird ausschließlich aus einheimischem Hartweizen hergestellt. Dies ist ein klares Zeichen der Distanzierung von der industriellen Pastaproduktion, die auf dem Festland stattfindet.
