Reis Giano - Duftreis
Der aromatische sardische Reis Giano "Arrisu" wurde in den Reisfeldern von Campidano geboren und verbreitet seinen einzigartigen Duft, sobald er auf dem Feld reift.
Ein Spaziergang durch die goldenen Weiten ist daher nicht nur ein aufregendes visuelles, sondern auch ein einzigartiges olfaktorisches" Erlebnis! Diese geschätzte aromatische Reissorte mit ihrer kristallinen Farbe und ihrer länglichen, spitz zulaufenden Form verströmt auf natürliche Weise ein blumiges und süßes Aroma, das die Gerichte, für die sie verwendet wird, einzigartig macht. Er eignet sich besonders für die Zubereitung von Reissalaten, Beilagen und ersten Gängen, begleitet von delikaten Gewürzen, die seinen Geschmack und sein Aroma unterstreichen.
Der aromatische sardische Reis Giano ist auch aus ernährungsphysiologischer Sicht hervorragend, da er reich an Ballaststoffen und Mineralsalzen ist.
Es ist arm an Amylose, das ist jedoch die Art von Stärke, die von unserem Organismus langsam verdaut wird. Dies hat den Vorteil, dass der Blutzuckerspiegel nicht zu stark ansteigt.
Manchmal werden Dinge geboren, noch bevor sie Gestalt annehmen.
So erging es mit dem Projekt Su Mori, einem Landwirtschafts- und Verarbeitungsunternehmen, das in San Gavino Monreale, in der fruchtbaren Ebene von Medio Campidano auf Sardinien, gegründet wurde.
Su Mori wurde offiziell 2018 geboren, nahm aber schon einige Zeit vorher Gestalt an, als die drei Partner, damals noch Kinder, in den Weizenfeldern und Reisfeldern des Familienbetriebs spielten, umgeben von der Natur, den Farben und Düften der schönen Insel.
Diese unbeschwerte gemeinsame Zeit führte Jahre später dazu, dass die drei sich zusammengetan haben, um einen Traum ins Leben zu rufen: die handwerkliche Mühle Su Mori.
Su Mori bedeutet im sardischen Campidanese genau das: der Weg, in der Regel ein Feldweg; für Su Mori ist es der Weg, der die drei hierher geführt hat und den die mit der Mühle beschritten haben.
Jeder von den drei schlug zunächst einen anderen Weg ein:
- Francesco widmete sich nach seinem Architekturstudium dem landwirtschaftlichen Betrieb der Familie;
- Marco schlug den Weg der Geschäftsführung in der Welt des Tourismus ein;
- Samuele nutzte seine Kenntnisse in der Computerprogrammierung.
Dazu kam noch Georgia, eine Kommunikationsexpertin mit einer großen Leidenschaft für die Produkte und Traditionen Sardiniens.
Gemeinsam kehrten die allen zu diesen Feldern zurück und waren entschlossen, ein Unternehmen für die Verarbeitung von Weizen, Reis und Gerste zu gründen, also für dieselben Kulturen, die in dem Betrieb angebaut werden und für die der Gebiet seit jeher geeignet ist.
So wächst das Getreide unter Berücksichtigung der besten landwirtschaftlichen Praktiken, der Tradition und mit dem richtigen Maß an Innovation.
In einem handwerklichen Verfahren werden die Körner geschält und in der eigenen Mühle zu Mehlen und Grieß gemahlen. Diese Produkte sind die Seele der sardischen und italienischen Rezepte, die Substanz der großen sardischen kulinarischen Tradition.
Reis: wahrscheinlich eines der letzten Produkte, an die man denkt, wenn man diese herrliche Mittelmeerinsel betrachtet. Sardinien, das für seinen Cannonau und Vermentino di Gallura, Pecorino und Pane Carasau, Malloreddus und Fregula bekannt ist, ist wieder einmal eine Region voller Entdeckungen.
Dennoch ist Sardinien der viertgrößte Reisproduzent Italiens und verfügt über das hochwertigste Saatgut für die Reiserzeugung.
Lesen Sie mehr über die Geschichte, Sorten und Traditionen des sardischen Reises in unserem Blogbeitrag: Reis auf Sardinien
