Saecula

Hergestellt auf dem 15 Hektar großen Gut von Vulcino, verkörpert Saecula die vulkanische Landschaft zwischen dem Bolsenasee und dem Tyrrhenischen Meer. Die rund 2.000 jahrhundertealten Olivenbäume, auf 200 m über dem Meeresspiegel und auf vulkanischem Boden kultiviert, wachsen im Rahmen des innovativen Projekts „Vulcino Music“, bei dem Klangfrequenzen von Mozart und Bach gezielt eingesetzt werden, um Vitalität und Qualität zu fördern.

Die Ernte erfolgt Anfang Oktober, die Oliven werden innerhalb von vier Stunden in der eigenen MORI-2-Phasen-Mühle kalt gepresst. Mit einem Polyphenolgehalt von über 550–600 mg/kg ist Saecula ein Öl von bemerkenswerter Frische, Reinheit und Ausdruckskraft – ein echtes Zusammenspiel von Kunst und Natur.

Tiefgrün mit goldenen Reflexen. In der Nase frische Kräuter, Artischocke und Mandel. Am Gaumen kräftig, mit ausgeprägter Bitterkeit und markanter Pfeffrigkeit. Der Nachhall erinnert an Chicorée, grüne Blätter und Salatnoten.

Olivenöl-Profil:

• Fruchtigkeit: Mittel-hoch (Kräuter- und Artischocken-)
• Bitterkeit: Stark und ausgewogen
• Schärfe: Unterschiedlich, pfeffrig und frisch

Paarung:

Ideal zu Rindercarpaccio, Steinpilzen, Artischockensalaten, Schwertfisch, Linsensuppen, Pasta mit Fleischsoße, gegrilltem Thunfisch oder Wild und reifem Hartkäse.

Im nördlichen Teil von Latium, nahe der Grenze zur Toskana, liegt Canino – eine Kleinstadt, umgeben von Olivenhainen und geprägt von der alten Vulkanlandschaft des Gebiets um Viterbo. Hier befindet sich Il Vulcino, ein Bio-Bauernhof, auf dem Landwirtschaft, Gastronomie und Musik auf besonders persönliche Weise zusammenkommen. Das Anwesen liegt in der Nähe des Naturdenkmals Lago di Vulci und des Torre Crognola, in einer Landschaft, die tief mit der etruskischen Geschichte dieses Teils Italiens verbunden ist.

Im Mittelpunkt von Il Vulcino steht Eugénie , eine klassische Musikerin und Sommelière. Zusammen mit ihrem Ehemann Silviu und einem jungen Team hat sie einem alten landwirtschaftlichen Anwesen neues Leben eingehaucht, mit besonderem Augenmerk auf die jahrhundertealten Olivenhaine und den biologischen Anbau. Ihr musikalischer Hintergrund ist mehr als nur ein Teil der Familiengeschichte: Er ist zu einem der prägenden Elemente des Anwesens selbst geworden. Die Olivenbäume werden von der Musik von Komponisten wie Mozart und Bach begleitet!

Der lokale Protagonist ist die Caninese-Olive, eine Olivensorte, die tief in diesem Winkel von Latium verwurzelt ist. Il Vulcino verarbeitet die Caninese sowohl sortenrein als auch in Verbindung mit Sorten wie Frantoio. Ihr Öl Saecula, das aus alten Olivenhainen gewonnen wird, setzt auf die Caninese-Olive und bringt die kraftvollere Seite der Sorte zum Ausdruck: mit intensiven grünen Aromen, Noten, die an Artischocken und Blattgemüse erinnern, sowie einer ausgeprägten Bitternote und einem pfeffrigen Abgang. Principe, die traditionelle Cuvée des Gutes aus Caninese und Frantoio, hat einen etwas runderen Charakter und verbindet frische pflanzliche Noten mit aromatischen Kräutern und Mandeln.

Der Betrieb arbeitet biologisch und produziert weit mehr als nur Olivenöl. Schwarzer Knoblauch, Mandeln, Getreide, Spargel und Obst gehören ebenfalls zu seiner landwirtschaftlichen Welt, was einen Ansatz widerspiegelt, der auf Biodiversität statt auf Monokultur setzt.

Im Laufe der Jahre haben die Öle weit über Latium hinaus Anerkennung gefunden. Slow Food zeichnete die Öle von Il Vulcino in seinem Führer 2021 mit der Auszeichnung Grande Olioaus, während Gambero Rosso das Principe Bioim Jahr 2022 in die Liste der „Tre Foglie“-Öle aus Latium aufnahm. Das Weingut berichtet zudem von Goldauszeichnungen in New York, Tokio und Amsterdam im Jahr 2022, während sowohl Saecula als auch Principe von der Fachzeitschrift Merumausgewählt wurden.

Um mehr über die Philosophie von Vulcinozu erfahren, lesen Sie unseren Journal-Beitrag:

Vulcino – Wenn das Land den Geschmack prägt: Vulcino, vulkanischer Boden und Olivenöl

🇮🇹 Merum 2023 – ❤️❤️ / Zwei Herzen (❤️❤️)

Ausgewählt unter den besten nativen Olivenölen extra Italiens in der Merum-Guide 2023, das außergewöhnliche EVOOs für Fachleute und Enthusiasten in Deutschland hervorhebt.

🔗Quelle – Merum Guide 2023

🇺🇸 New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) 2022 – Goldmedaille

Ausgezeichnet Gold unter mehr als 1.000 Einsendungen aus 30 Ländern beim NYIOOC, einem der weltweit größten und renommiertesten Olivenöl-Wettbewerbe.

🔗Quelle – NYIOOC World Olive Oil Competition

🇯🇵 Japan Olive Oil Prize (JOOP) 2022 – Goldmedaille

Ausgezeichnet mit Gold für außergewöhnliche Qualität und Reinheit. Der JOOP zeichnet erstklassige native Olivenöle extra aus, die Innovation und Authentizität in der Produktion beweisen.

🔗Quelle – Japan Olive Oil Prize (JOOP)

Das MERUM-Ratgeber ist eine angesehene deutschsprachige Publikation mit dem Schwerpunkt auf italienischem Olivenöl. Jedes Jahr werden im Rahmen von Expertenverkostungen die besten italienischen nativen Olivenöle extra mit einem einfachen Herzbewertungssystem (❤️ bis ❤️❤️❤️) hervorgehoben.

NYIOOC – New York (Welt-Olivenöl-Wettbewerb):Einer der weltweit größten Wettbewerbe für natives Olivenöl extra. Eine internationale Jury führt Blindverkostungen durch, um Öle für Exzellenz, Konsistenz und Authentizität auszuzeichnen; die Ergebnisse werden im Offiziellen Leitfaden zu den besten Olivenölen der Welt veröffentlicht.

JOOP – Japanischer Olivenölpreis (Tokio): Ein internationaler Wettbewerb in Tokio, bei dem native Olivenöle extra vergine durch Blindverkostungen von Experten bewertet werden. Die Auszeichnungen fördern Qualität, Sortenreinheit und beste Produktionspraktiken auf den globalen Märkten.