Casarecce Lunghe Grano Cappelli

Casarecce Lunghe erweitern die traditionelle Casarecce-Form zu einer längeren, bandartigen Pasta, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Im Familienbetrieb Selet in Tuili entstehen sie aus dem historischen Hartweizen Senatore Cappelli, der für sein intensives Aroma und seine enge Verbindung zur sardischen Landwirtschaft bekannt ist.

Der vorsichtige Mahlprozess bewahrt die natürlichen Eigenschaften des Korns und führt zu den typischen Merkmalen traditionell hergestellter Pasta: feine weiße Grießspuren und dunkle Partikel aus dem Korninneren. Diese Eigenschaften zeugen von Qualität und handwerklicher Verarbeitung.

Wie alle Nudeln von Selet werden auch die Casarecce Lunghe durch Bronzeformen gezogen, was zu einer leicht rauen, saucefreundlichen Oberfläche führt. Anschließend trocknet die Pasta bei maximal 38 °C rund zwei Tage lang in Holzrahmen, wodurch Aroma, Struktur und Nährstoffe besonders gut erhalten bleiben.

Der historische Hartweizen Senatore Cappelli wurde Anfang des 20. Jahrhunderts vom Agronomen Nazareno Strampelli entwickelt. Benannt nach dem Senator Raffaele Cappelli, wächst die Sorte hoch, bildet tiefe Wurzeln und eignet sich ideal für trockene Regionen – trotz ihres geringeren Ertrags und der anspruchsvolleren Kultivierung

In the heart of Sardinia — the island celebrated for its longevity and culinary heritage — Selet has become a reference point for pasta crafted with a deep respect for taste, quality, and tradition.

The story begins with Santino Accalai, the visionary at the head of the family. In the 1990s, he played a decisive role in bringing Grano Senatore Cappelli, a nearly forgotten heritage durum wheat variety, back into the spotlight. Esteemed decades ago for its exceptional aroma and character, this wheat was once a cornerstone of Sardinian agriculture. Santino’s dedication helped restore its place in the region’s fields and kitchens.

For more than 30 years, Selet has cultivated this remarkable grain. The company is also a founding member of the Consorzio Grano Cappelli Sardegna, established in 2014 by local farmers and processors in Tuili with the goal of preserving and promoting this historic wheat variety.

Today, the Accalai family runs Selet together, combining craftsmanship with an unwavering respect for the land. Their flour and pasta are produced exclusively from regional cultivation in the Campidano, Sardinia’s traditional grain valley. Every step — from sowing to milling to shaping the pasta — reflects their commitment to authenticity, sustainability, and the cultural roots of Sardinian food.