Glatte Makkaroni Grano Cappelli

Maccheroni Lisci – „glatte Maccheroni“ – gehören zu den klassischen Röhrennudeln der italienischen Küche. Im Familienbetrieb Selet in Tuili werden sie aus dem aromaintensiven historischen Hartweizen Senatore Cappelli hergestellt, der tief in der sardischen Landwirtschaft verwurzelt ist.

Der schonende Mahlprozess bewahrt die natürlichen Eigenschaften des Korns und sorgt für die typische Optik handwerklich hergestellter Pasta: feine weiße Spuren vom Grieß und dunkle Partikel aus dem Korninneren – sichtbare Zeichen traditioneller Verarbeitung.

Die Pasta wird durch Bronzeformen gezogen, wodurch eine leicht raue, saucefreundliche Oberfläche entsteht. Anschließend trocknen die Maccheroni Lisci bei maximal 38 °C rund zwei Tage in Holzrahmen, um Aroma, Struktur und Nährstoffe bestmöglich zu erhalten.

Senatore Cappelli, Anfang des 20. Jahrhunderts vom Agronomen Nazareno Strampelli entwickelt und nach Senator Raffaele Cappelli benannt, wächst hoch, bildet tiefe Wurzeln und eignet sich ideal für trockene mediterrane Bedingungen – trotz geringerer Erträge im Vergleich zu modernen Sorten.

In the heart of Sardinia — the island celebrated for its longevity and culinary heritage — Selet has become a reference point for pasta crafted with a deep respect for taste, quality, and tradition.

The story begins with Santino Accalai, the visionary at the head of the family. In the 1990s, he played a decisive role in bringing Grano Senatore Cappelli, a nearly forgotten heritage durum wheat variety, back into the spotlight. Esteemed decades ago for its exceptional aroma and character, this wheat was once a cornerstone of Sardinian agriculture. Santino’s dedication helped restore its place in the region’s fields and kitchens.

For more than 30 years, Selet has cultivated this remarkable grain. The company is also a founding member of the Consorzio Grano Cappelli Sardegna, established in 2014 by local farmers and processors in Tuili with the goal of preserving and promoting this historic wheat variety.

Today, the Accalai family runs Selet together, combining craftsmanship with an unwavering respect for the land. Their flour and pasta are produced exclusively from regional cultivation in the Campidano, Sardinia’s traditional grain valley. Every step — from sowing to milling to shaping the pasta — reflects their commitment to authenticity, sustainability, and the cultural roots of Sardinian food.