Spaghetti Grano Cappelli

Spaghetti gehören zu den bekanntesten Nudelsorten der italienischen Küche. Im Familienbetrieb Selet werden sie aus dem historischen Hartweizen Senatore Cappelli hergestellt, der für sein intensives Aroma und seine starke Verankerung in der sardischen Landwirtschaft bekannt ist.

Der schonende Mahlprozess bewahrt die natürlichen Eigenschaften des Korns und führt zu den typischen Merkmalen traditionell hergestellter Pasta: feine weiße Grießspuren sowie dunkle Partikel aus dem Korninneren. Diese sichtbaren Details stehen für handwerkliche Qualität und eine unverfälschte Verarbeitung.

Die Spaghetti werden durch Bronzeformen gezogen, was eine leicht raue, saucefreundliche Oberfläche erzeugt. Anschließend trocknet die Pasta bei maximal 38 °C etwa zwei Tage lang in Holzrahmen. Diese schonende Methode bewahrt Aroma, Struktur und Nährstoffe besonders gut.

Senatore Cappelli, Anfang des 20. Jahrhunderts vom Agronomen Nazareno Strampelli entwickelt und nach Senator Raffaele Cappelli benannt, wächst hoch, bildet tiefe Wurzeln und ist ideal für trockene mediterrane Böden geeignet — trotz geringerer Erträge und anspruchsvollerer Kultivierung im Vergleich zu modernen Sorten.

In the heart of Sardinia — the island celebrated for its longevity and culinary heritage — Selet has become a reference point for pasta crafted with a deep respect for taste, quality, and tradition.

The story begins with Santino Accalai, the visionary at the head of the family. In the 1990s, he played a decisive role in bringing Grano Senatore Cappelli, a nearly forgotten heritage durum wheat variety, back into the spotlight. Esteemed decades ago for its exceptional aroma and character, this wheat was once a cornerstone of Sardinian agriculture. Santino’s dedication helped restore its place in the region’s fields and kitchens.

For more than 30 years, Selet has cultivated this remarkable grain. The company is also a founding member of the Consorzio Grano Cappelli Sardegna, established in 2014 by local farmers and processors in Tuili with the goal of preserving and promoting this historic wheat variety.

Today, the Accalai family runs Selet together, combining craftsmanship with an unwavering respect for the land. Their flour and pasta are produced exclusively from regional cultivation in the Campidano, Sardinia’s traditional grain valley. Every step — from sowing to milling to shaping the pasta — reflects their commitment to authenticity, sustainability, and the cultural roots of Sardinian food.