Lange geriffelte Tortiglioni Grano Cappelli

Tortiglioni Lunghi Rigati sind die längere Version der klassischen, aus Neapel stammenden Tortiglioni. Ihre tiefen, spiralförmigen Rillen wurden entwickelt, um reichhaltige Saucen perfekt zu binden und aufzunehmen.

Im Familienbetrieb Selet in Tuili werden diese Nudeln aus dem historischen Hartweizen Senatore Cappelli hergestellt, der für sein intensives Aroma und seine tiefe Verankerung in der sardischen Landwirtschaft bekannt ist. Der schonende Mahlprozess bewahrt die natürlichen Eigenschaften des Korns und sorgt für die typisch handwerkliche Optik: feine weiße Grießspuren sowie dunkle Partikel aus dem Korninneren.

Durch Bronzeformen erhalten die Tortiglioni Lunghi Rigati eine leicht raue Oberfläche, die Saucen besonders gut haftet. Anschließend trocknen sie bei maximal 38 °C über rund zwei Tage in Holzrahmen – ein Prozess, der Aroma, Struktur und Nährstoffe optimal bewahrt.

Der historische Hartweizen Senatore Cappelli wurde Anfang des 20. Jahrhunderts vom Agronomen Nazareno Strampelli entwickelt und nach Senator Raffaele Cappelli benannt. Die Sorte wächst hoch, bildet tiefe Wurzeln und eignet sich ideal für trockene mediterrane Bedingungen, auch wenn der Anbau anspruchsvoller ist und geringere Erträge liefert.

In the heart of Sardinia — the island celebrated for its longevity and culinary heritage — Selet has become a reference point for pasta crafted with a deep respect for taste, quality, and tradition.

The story begins with Santino Accalai, the visionary at the head of the family. In the 1990s, he played a decisive role in bringing Grano Senatore Cappelli, a nearly forgotten heritage durum wheat variety, back into the spotlight. Esteemed decades ago for its exceptional aroma and character, this wheat was once a cornerstone of Sardinian agriculture. Santino’s dedication helped restore its place in the region’s fields and kitchens.

For more than 30 years, Selet has cultivated this remarkable grain. The company is also a founding member of the Consorzio Grano Cappelli Sardegna, established in 2014 by local farmers and processors in Tuili with the goal of preserving and promoting this historic wheat variety.

Today, the Accalai family runs Selet together, combining craftsmanship with an unwavering respect for the land. Their flour and pasta are produced exclusively from regional cultivation in the Campidano, Sardinia’s traditional grain valley. Every step — from sowing to milling to shaping the pasta — reflects their commitment to authenticity, sustainability, and the cultural roots of Sardinian food.