Venterra: Wind, Erde und ein Familientraum in Apulien
Apulien war für uns immer die letzte unerforschte Wiege italienischer Olivenöle geblieben.
Als wir im Sommer 2025 dorthin reisten, war uns klar, dass wir nicht abreisen konnten, ohne einen der repräsentativsten Produzenten der Region zu besuchen – ein Weingut, das gerade von Gambero Rosso für sein Picholine Cru mit dem Preis „Bestes italienisches Bio-Olivenöl des Jahres (2025)“ ausgezeichnet worden war.
Ich erinnere mich, wie wir an einem Strand in Polignano a Mare saßen und in „Oli d'Italia 2025“ blätterten, als wir auf den Namen Venterra stießen.
Es war nur zwanzig Minuten von uns entfernt. Am Nachmittag hatte ich bereits Kontakt mit Elise , die – obwohl sie im Urlaub war – unser aufrichtiges Interesse spürte und für den nächsten Tag einen Besuch bei Chiara vereinbarte.
Erster Besuch im Sommer 2025
Bei der Suche nach dem Weg gibt es keine Werbetafeln, die auf Venterra hinweisen, außer kleinen Schildern, die einen von der Hauptstraße zum Anwesen leiten.
Die Straße ist staubig und steinig. Uralte Olivenbäume säumen den Eingang, ihre dicken Stämme vom Zahn der Zeit geformt. Der rote Boden – die berühmte, eisenoxidreiche Terra Rossa – bildet einen Kontrast zu den schimmernden grünen Blättern, die das Sonnenlicht reflektieren.
Ein sanfter, ständig wechselnder Wind empfängt uns beim Aussteigen aus dem Auto. Angesichts des roten Bodens und der ständigen Kühlung durch den Wind wird der Name sofort verständlich:
Vento e Terra. Wind und Erde: Venterra
Treffen mit Chiara
Um Chiara zu treffen, steigen wir hinab in den unterirdischen Produktionsbereich – der selbst in der größten Sommerhitze angenehm kühl ist. Dort befinden sich die Annahme- und Mahlanlagen, wodurch optimale Bedingungen für höchste Qualität gewährleistet werden.
Obwohl es Hochsommer und ruhig war, erfüllte Chiaras Leidenschaft den Raum: Wir sprachen über Werte, über Authentizität, über langfristiges Denken. Über Olivenöl nicht als Ware, sondern als Ausdruck von Land und Fürsorge .
Chiara begann, die Verkostungsgläser aufzustellen, genau so, wie ich es mag, genau so, wie es sein sollte: kleine Becher, nach Intensität geordnet, damit wir sie sehen, fühlen und schmecken konnten. Doch kurz bevor wir anfangen konnten, kam Spiro herein.
Eine Tour mit Spiro – dem Mastermind hinter den Olivenölen
Seit über zwanzig Jahren ist Spiro Kurator, Hüter und kreativer Kopf hinter Venterras Olivenölen. Anstatt uns zuerst verkosten zu lassen, schlägt er uns eine Führung über das Weingut vor, die wir freudig und begeistert annehmen.
Wir fuhren langsam über die sanften Hügel des Anwesens. Von oben betrachtet bildeten die Bäume einen lebendigen, grünen Teppich, der sich im Wind wiegte. Gesund, lebendig, fast gemalt.
Spiro ist kein Mann vieler Worte. Wir fahren an Olivenhainen vorbei, während er uns die verschiedenen Sorten zeigt und erklärt: Picholine , Peranzana , Coratina .
Er spricht davon, wie jedes Jahr anders ist, wie ihm dies Sinn und Zweck gibt, vom richtigen Zeitpunkt der Ernte und der schonenden Verarbeitung, vom Beobachten der Bäume, der Erde, der Natur, so wie man die Menschen beobachtet.
Wir hielten oft an, weniger für Fotos, sondern mehr, um durchzuatmen. Um Blätter zu berühren, die warme, rote Erde in unseren Händen zu spüren, den Blick über das wunderschöne grüne Tal zu unseren Füßen schweifen zu lassen, die Bäume zu umarmen und mit ihnen eins zu werden, die dort seit Generationen stehen.
Die Verkostung
Zurück im kühlen Keller können wir endlich schmecken: zuerst die ausgewogenen Öle, gleich danach die fruchtigeren und zum Schluss die ausdrucksstärkeren.
Mein Sohn Philip, der uns so oft wie möglich besucht und einen unglaublich unverfälschten Geschmack hat, und ich tendierten beide eher zu den stärkeren Persönlichkeiten – Coratina und Peranzana.
Doch es war der Picholin, der uns in seinen Bann zog: elegant und strukturiert, mit einer leichten, aber dennoch spürbaren Bitterkeit und einer erst spät einsetzenden Schärfe, die ihn absolut unvergesslich machte.
Jetzt verstehen wir die Bedeutung der Auszeichnung!
Zweiter Besuch – Novemberernte
Als ich im November allein zurückkehrte, hatte sich die Atmosphäre verändert.
Kisten mit frisch geernteten Arbequina-Oliven trafen ein, um sofort verarbeitet zu werden. Der Wind von Venterra trug den Duft frischer Oliven herüber, und ich hätte stundenlang dort verweilen können…
Diese leuchtenden Farben, diese frischen Oliven, die noch vor wenigen Minuten darauf warteten, gepflückt zu werden, gaben mir das Gefühl, lebendig zu sein!
Als ich hereinkam, beobachtete mich Spiro aufmerksam – er kostete, roch und berührte alles, mit der Haltung eines Schöpfers, angetrieben von Präzision, Instinkt, Erfahrung und vor allem Leidenschaft. Er begrüßte mich herzlich und bot mir an, das frisch gepresste Olivenöl zu probieren: grün, rein, ungefiltert – und ich war absolut begeistert! Ich hatte immer von diesem Moment geträumt.
Er fragt mich nach meiner Meinung, die ich ihm gerne mitteile, und ich kann die Zufriedenheit in seinen Augen sehen.
An diesem Tag lernte ich auch Rocco Ferrara kennen – Ingenieur, Vater, Mitbegründer. Wir saßen ein oder zwei Minuten zusammen, woraus sich eine halbe Stunde voller Geschichten, Werte, Prinzipien und Lebenserfahrungen entwickelte.
Er erzählte mir, wie seine Familie – keiner von ihnen war ursprünglich Bauer – ihre Ersparnisse investierte, um verlassenes Land in Grottaglie wiederzubeleben und Apulien den Ruhm und die Würde seines Territoriums zurückzugeben, indem sie dem Traum folgten, den einheimischen Olivensorten Apuliens ihren reinsten Ausdruck zu verleihen.
Ein solches Maß an langfristigem Engagement ist selten, doch beobachten wir es immer wieder in unseren Beziehungen zu unseren anderen Produzenten.
Ich konnte nicht abreisen, ohne ein paar Kisten mitzunehmen.
Manche Olivenöle verdienen es, entdeckt zu werden, und manche Geschichten müssen erzählt werden.
Venterra ist eine Geschichte, Venterra ist außergewöhnliches Olivenöl.
Venterra ist beides!