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Tundu

Pane Carasau Gucciau

Pane Carasau Gucciau

Pane Carasau (Sardisches Fladenbrot)· Gucciau

12,95 €
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Inhalt

Typ: Gucciau

Sorte: Gucciau

Pane Carasau Guttiau von Tundu aus Oliena (Sardinien) ist ein hauchdünnes, knuspriges sardisches Fladenbrot, das von Hand mit nativem Olivenöl extra und Meersalz verfeinert wird. Hergestellt aus steingemahlenem Hartweizengrieß der Sorte Senatore Cappelli und im Holzofen gebacken, verkörpert es eine der ältesten und charakteristischsten Traditionen der sardischen Küche.

SKU:1000019001

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Dieses handwerklich hergestellte Brot entsteht im Einklang mit den ursprünglichen Arbeitsrhythmen der sardischen Backkunst. Aus sardischem Hartweizen der Sorte Senatore Cappelli, steingemahlen und natürlich fermentiert, ruht der Teig 12 Stunden in Leinen- und Baumwolltüchern, bevor er im Holzofen gebacken wird.

Das Ergebnis ist ein leichtes, duftiges und charaktervolles Fladenbrot, das die sensorische Essenz der Barbagia bewahrt.

Die familiengeführte Bäckerei Tundu in Oliena – der Heimat des traditionellen Pane Carasau – fertigt ihre Guttiau-Variante mit größter Sorgfalt. Mit natürlichem Sauerteig (Sa Madrihe), langer Fermentation und sorgfältig ausgewählten lokalen Zutaten wird dieses uralte Brot zu einer verfeinerten handwerklichen Spezialität erhoben.

„Pane Gucciau“ – der olienische Name für Pane Carasau Guttiau – entsteht, indem jede Scheibe von Hand mit nativem Olivenöl extra von Olioliena bestrichen und mit einer Prise Meersalz verfeinert wird. Dies verleiht dem Brot zusätzliche aromatische Tiefe und betont die natürlichen Röstaromen des Holzofens.

Über seine traditionelle Bedeutung hinaus ist Pane Carasau Guttiau auch äußerst vielseitig: Als herzhafter Snack, zu Käse, Salumi oder Oliven – oder als kreative Grundlage für Gerichte wie finta pizza, eine knusprige „Fake Pizza“, die aus leicht angefeuchtetem Carasau mit Olivenöl, Tomaten und Mozzarella geschichtet und im Ofen gebacken wird.

Carasau Guttiau entfaltet beim ersten Bissen einen goldenen, papierdünnen Knusper, aus dem sich sanfte Aromen von geröstetem Weizen, die warme Rundheit von Olivenöl und ein feiner Hauch Meersalz lösen – leicht, duftig und doch erstaunlich zufriedenstellend, mit einem Geschmack, der schlicht beginnt und mit jedem Bissen unwiderstehlicher wird.

In the heart of Oliena, birthplace of the traditional Pane Carasau di Sardegna, the Rubanu family runs their artisanal bakery Tundu with dedication, precision, and deep respect for Sardinian heritage. Here, Pane Carasau Guttiau is still made according to time-honoured methods: using stone-milled Senatore Cappelli durum wheat, natural sourdough, long resting periods in linen cloths, baking in a wood-fired oven, and a final hand-brushed layer of extra virgin olive oil from Oliena.

Our connection to Tundu began through our long-standing relationship with Sardinia and its producers. During our early visits to the island, we discovered that Pane Carasau can vary widely depending on region, recipe, and production method. This variety sparked our curiosity and encouraged us to explore deeper — to understand how tradition, technique and ingredients shape the final product.

It was Giovanna, a trusted friend and expert on local food traditions, who introduced us to Mario Rubanu, the baker behind Tundu. She knew the authenticity and care that defined his work and encouraged us to discover his approach to Carasau. Her recommendation led us to Oliena, where craftsmanship and heritage come together in a very special way.

The first time we tried Gucciau — the Oliena version of Pane Carasau Guttiau — we were struck by its distinctive character: remarkable crispness, the aroma of freshly baked bread, subtle notes from the wood-fired oven, and the gentle touch of hand-brushed olive oil and sea salt. It offered a clear expression of how tradition and ingredient quality shape flavour.

Tundu was founded from a desire to preserve this tradition. In Oliena, the preparation of bread — especially Carasau — was once a monthly family ritual. Over time, this custom became less common, but the knowledge of how genuine Carasau should taste remained alive. This cultural memory inspired Mario to keep the craft alive.

In 2005, Mario, together with his brother and parents, opened Tundu – Piccola Panetteria Artigiana in the family home. Their goal was not volume, but authenticity and respect for local heritage.

Today, Tundu still produces around 180 kg of Pane Carasau per day, entirely by hand. Mario often refers to Tundu as a “micro-bakery” — a conscious choice to maintain quality and traditional methods.

In 2022, the bakery received the Pane e Territorio award, honouring its commitment to craftsmanship and its contribution to Sardinia’s culinary identity.

Tundu represents a living tradition — a bakery that honours Sardinia’s heritage through skill, patience, and the careful selection of local ingredients.

A product that expresses not only flavour, but the story of the place it comes from.

Zutaten (Allergene fett hervorgehoben): Natürliche Zutaten : Wasser , Salz , 100 % Natives Olivenöl Extra · Glutenhaltiges Getreide (Weizen) : Hartweizen

Nährwertangaben Per 100 ml
Energie 1767 kJ / 419 kcal
Fett 11.0 g
··· davon gesättigte Fettsäuren 1.8 g
Kohlenhydrate 65.0 g
··· davon Zucker 2.2 g
Balaststoffe 3.7 g
Eiweiß 13.0 g
Salz 2.5 g

Rechtliche Informationen
Produktbezeichnung Pane Carasau (Sardisches Fladenbrot)
Varietät Gucciau
Ursprungsland Italien
Region Sardinien
Netto Inhalt
500 g
Zutaten
Hartweizen · Wasser · Salz · 100 % Natives Olivenöl Extra
Allergene Siehe obenstehenden Reiter mit Zutaten, Nährwerte & Allergene
Verwendungs- und Lagerhinweise .
Hersteller & Importeur
Hersteller Tundu piccola panetteria artigiana di Rubanu Mario; Via Monte Mannu 16 - 08025, Oliena (NU), Sardinia
Contact carasau.tundu@tiscali.it
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer (Importeur) Tresmundi GmbH, Schwanenblumenplatz 18, 22119, Hamburg
Hinweise
Etikettenhinweis Nährwerte und Verpackung können leicht variieren. Die genauen Angaben finden Sie in der Produktbeschreibung.
Rechtlicher Hinweis Zutaten, Nährwerte und Verpackung können variieren. Genaue Informationen finden Sie in der Produktbeschreibung.Die Abbildungen können Serviervorschläge enthalten. Im Lieferumfang ist nur die angegebene Produktverpackung enthalten.

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