Coratina Mono

Dieses Olivenöl entsteht aus dem Wunsch, den reinsten Charakter der Coratina-Olive zum Ausdruck zu bringen. Die Oliven werden früh geerntet, um Frische, aromatische Intensität und Struktur zu bewahren. Hergestellt in den Hügeln rund um Cancellara in der Basilikata, werden die Oliven innerhalb weniger Stunden nach der Ernte vermahlen, um ihr lebendig grünes Profil und ihre natürliche Balance zu erhalten.

Die Öle der Kampagne 2025/26 zeigen sich besonders ausdrucksstark, mit ausgeprägten kräuterigen und würzigen Noten, die sich im Laufe der Zeit harmonisch abrunden und die sortentypischen Nuancen noch klarer hervortreten lassen.

Coratina Mono eröffnet mit einer tiefen, leuchtend grünen Farbe mit goldenen Reflexen, die unmittelbar Frische und Vitalität vermittelt.

In der Nase dominieren frische Mandel, Artischocke, grünes Blatt und Gras, ergänzt durch Noten von Tomate und Distel, die aromatische Tiefe verleihen.

Am Gaumen zeigt sich eine klare, bemerkenswert präzise Struktur, getragen von einem lebendig grünen Charakter mit ausgeprägter, klar definierter Bitterkeit und einer langen, anhaltenden Schärfe, die aus dem hohen Polyphenolgehalt resultiert.

Trotz seiner Intensität wirkt das Öl am Gaumen leicht und präzise, lässt allen grünen Aromen Raum, sich deutlich zu entfalten, und klingt in einer lebhaften, pfeffrigen Persistenz aus, die die kraftvolle Identität der Sorte Coratina unterstreicht.

Das Olivenöl zeigt eine mittlere bis intensive Fruchtigkeit, eine ausgeprägte und gut eingebundene Bitterkeit sowie eine lang anhaltende Schärfe. In der Farbe präsentiert es sich intensiv grün mit goldenen Reflexen und besitzt eine mittlere bis geringe Fluidität mit klarer, präziser Textur.

Die Geschichte von Francesco Cillo beginnt im Jahr 1931, in einem kleinen Dorf, eingebettet in die stillen Hügel der Basilikata, wo Olivenbäume seit Jahrhunderten sowohl die Landschaft als auch das lokale Leben prägen. Von Anfang an war dies ein Ort, an dem die Zeit langsamer vergeht, an dem der Olivenbaum eine konstante, selbstverständliche Präsenz ist.

Die Haine liegen auf sanft gewellten Hügeln, die vor Millionen von Jahren entstanden sind und aus tonreichen, blassblauen Sanden bestehen – typisch für die Lucania. Diese Böden bilden zusammen mit der Höhenlage und ausgeprägten natürlichen Temperaturschwankungen ein besonderes Mikroklima, das seit Langem für seine Eignung zum Olivenanbau bekannt ist. Archäologische Funde belegen, dass hier bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. Oliven kultiviert wurden und die heutige Produktion tief in einer außergewöhnlich langen landwirtschaftlichen Tradition verwurzelt ist.

Die Landschaft rund um Cancellara ist weitgehend unberührt geblieben, sodass sich die Olivenbäume natürlich und im Einklang mit ihrer Umgebung entwickeln konnten. Dieses Gefühl der Kontinuität – zwischen Boden, Klima und menschlicher Präsenz – bildet den Kern der Identität der Olivenöle von Francesco Cillo.

Was die Olivenöle von Francesco Cillo heute auszeichnet, ist das Zusammenspiel von Tradition und Präzision. Jede Ernte wird mit Zurückhaltung und Klarheit angegangen: Die Oliven werden zu sorgfältig gewählten Zeitpunkten geerntet, innerhalb weniger Stunden verarbeitet und mit modernen Methoden extrahiert, die darauf ausgelegt sind, Frische und sortentypische Identität zu bewahren. Die Lagerung unter kontrollierten Bedingungen sowie der Einsatz erneuerbarer Energien während der gesamten Produktion spiegeln ein Nachhaltigkeitsverständnis wider, das auf langfristiger Verantwortung statt kurzfristigem Nutzen beruht.

Dieser ruhige und konsequente Ansatz ist nicht unbeachtet geblieben. Über die Jahre hinweg wurden die Olivenöle von Francesco Cillo wiederholt von einigen der renommiertesten internationalen Führer und Wettbewerbe ausgezeichnet. Von der Spitzenplatzierung bei den Olio Awards von Der Feinschmecker im Jahr 2025 bis hin zu regelmäßigen Erwähnungen in maßgeblichen Guides wie FLOS OLEI, Merum, BIBENDA, Slow Food und Gambero Rosso zeigt das Gut eine bemerkenswerte Beständigkeit in der Qualität.

Auch internationale Wettbewerbe bestätigen diese Kontinuität. Mehrere Goldmedaillen beim NYIOOC – World Olive Oil Competition, beim JOOP – Japan Olive Oil Prize sowie beim Berlin GOOA Quality Award unterstreichen nicht nur die technische Exzellenz, sondern auch die Fähigkeit des Betriebs, Terroir in Öle zu übersetzen, die über Kulturen und Verkostungsgremien hinweg überzeugen. Auszeichnungen für Verpackung und Design spiegeln zudem eine Liebe zum Detail wider, die über das Öl selbst hinausgeht.

Doch diese Anerkennungen werden nicht als Ziel verstanden, sondern als Teil einer Haltung, die unverändert bleibt: Respekt vor dem Land, Schutz der Sortenvielfalt und die Bereitschaft, jeder Ernte Raum zu geben, ihren eigenen Charakter ohne Kompromisse auszudrücken. Das Ergebnis ist ein Olivenöl, das keinen Trends folgt, sondern Jahr für Jahr Vertrauen aufbaut – ein authentischer Ausdruck von Ort, Zeit und bewusster menschlicher Hingabe.

🥇 Der Feinschmecker Olio Award 2025 – Kategorie „Mittelfruchtig“: 1. Platz

Dieses Olivenöl wurde beim Olio Award 2025 mit dem 1. Platz in der Kategorie „Mittelfruchtig“ ausgezeichnet. Der Wettbewerb ist ein internationaler Qualitätsvergleich für Olivenöle und wird jährlich vom Gourmetmagazin Der Feinschmecker organisiert.

Die Auszeichnung basiert auf Blindverkostungen durch eine Fachjury, bei denen die Olivenöle nach aromatischer Intensität, Ausgewogenheit und Gesamtqualität bewertet werden.

Offizielle Siegerliste veröffentlicht von Der Feinschmecker:
https://www.feinschmecker.de/olivenoel-2/olio-award/testsieger

Im Test „Olivenöl nativ extra“ der Stiftung Warentest (Heft 2/2026) belegte das Olivenöl von Cillo gemeinsam mit einem weiteren Produkt den ersten Platz („Testsieger“)

Der Olio Award ist ein jährlich stattfindender Qualitätswettbewerb für Olivenöle, der vom Gourmetmagazin Der Feinschmecker veranstaltet wird. Das Magazin gilt seit vielen Jahren als feste Größe im Feinkost- und Gourmetsegment der DACH-Region (Deutschland, Österreich, Schweiz) und richtet sich sowohl an Fachpublikum als auch an qualitätsbewusste Konsument:innen.

Die eingereichten Olivenöle werden im Rahmen professioneller Blindverkostungen von einer Fachjury bewertet. Die Beurteilung erfolgt nach sensorischen Kriterien und innerhalb definierter Aromakategorien wie leichtfruchtig, mittelfruchtig und intensivfruchtig.

Innerhalb jeder Kategorie werden jene Olivenöle ausgezeichnet, die durch Ausgewogenheit, Klarheit der Frucht und sortentypische Charakteristik überzeugen. Eine Spitzenplatzierung beim Olio Award gilt daher als relevantes Qualitätsmerkmal im deutschsprachigen Gourmetmarkt.

Stiftung Warentest ist eine unabhängige deutsche Verbraucherorganisation, gegründet 1964. Sie führt vergleichende Tests und Bewertungen von Produkten und Dienstleistungen in unterschiedlichen Bereichen durch und veröffentlicht die Ergebnisse in den Zeitschriften test und Finanztest. Die Stiftung ist bekannt für transparente Testkriterien und methodisch fundierte Prüfverfahren.