Peranzana Mono

Peranzana Mono ist das Ergebnis einer langjährigen Vertrautheit mit dieser Sorte und eines tiefen Verständnisses für ihren von Natur aus sanften Charakter. Im Gegensatz zu kraftvolleren Kultivaren verlangt Peranzana danach, behutsam und aufmerksam wahrgenommen zu werden.

Hergestellt in den Hügeln rund um Cancellara in der Basilikata, werden die Oliven sorgfältig geerntet und innerhalb weniger Stunden vermahlen, sodass ihre natürliche Balance erhalten bleibt und nicht durch Technik geformt wird.

Ziel ist es, lediglich das zu bewahren, was die Oliven bereits mitbringen: Frische, Klarheit und eine angenehme, stimmige Leichtigkeit am Gaumen. Peranzana Mono ist dafür gemacht, Speisen ruhig und selbstbewusst zu begleiten und Harmonie auf den Tisch zu bringen, ohne sich jemals in den Vordergrund zu drängen.

Peranzana Mono zeigt sich in einem leuchtenden Smaragdgrün mit goldenen Reflexen.

In der Nase öffnet es sich sanft mit frischen kräuterigen Noten, Artischocke und grüner Mandel, gefolgt von feinen Anklängen an Rucola und Tomate.

Am Gaumen wirkt es ausgewogen und harmonisch, geprägt von einer präzise dosierten Bitterkeit und einer sanften Schärfe, die niemals dominiert. Die Textur ist klar und leicht fließend, trägt die Aromen mühelos und klingt in einer feinen, ausgewogenen Persistenz aus, die die natürliche Eleganz der Sorte Peranzana widerspiegelt.

Das Öl zeigt eine mittlere Fruchtigkeit, eine leichte bis mittlere Bitterkeit und Schärfe, eine glatte, raffinierte Textur.

Die Geschichte von Francesco Cillo beginnt im Jahr 1931, in einem kleinen Dorf, eingebettet in die stillen Hügel der Basilikata, wo Olivenbäume seit Jahrhunderten sowohl die Landschaft als auch das lokale Leben prägen. Von Anfang an war dies ein Ort, an dem die Zeit langsamer vergeht, an dem der Olivenbaum eine konstante, selbstverständliche Präsenz ist.

Die Haine liegen auf sanft gewellten Hügeln, die vor Millionen von Jahren entstanden sind und aus tonreichen, blassblauen Sanden bestehen – typisch für die Lucania. Diese Böden bilden zusammen mit der Höhenlage und ausgeprägten natürlichen Temperaturschwankungen ein besonderes Mikroklima, das seit Langem für seine Eignung zum Olivenanbau bekannt ist. Archäologische Funde belegen, dass hier bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. Oliven kultiviert wurden und die heutige Produktion tief in einer außergewöhnlich langen landwirtschaftlichen Tradition verwurzelt ist.

Die Landschaft rund um Cancellara ist weitgehend unberührt geblieben, sodass sich die Olivenbäume natürlich und im Einklang mit ihrer Umgebung entwickeln konnten. Dieses Gefühl der Kontinuität – zwischen Boden, Klima und menschlicher Präsenz – bildet den Kern der Identität der Olivenöle von Francesco Cillo.

Was die Olivenöle von Francesco Cillo heute auszeichnet, ist das Zusammenspiel von Tradition und Präzision. Jede Ernte wird mit Zurückhaltung und Klarheit angegangen: Die Oliven werden zu sorgfältig gewählten Zeitpunkten geerntet, innerhalb weniger Stunden verarbeitet und mit modernen Methoden extrahiert, die darauf ausgelegt sind, Frische und sortentypische Identität zu bewahren. Die Lagerung unter kontrollierten Bedingungen sowie der Einsatz erneuerbarer Energien während der gesamten Produktion spiegeln ein Nachhaltigkeitsverständnis wider, das auf langfristiger Verantwortung statt kurzfristigem Nutzen beruht.

Dieser ruhige und konsequente Ansatz ist nicht unbeachtet geblieben. Über die Jahre hinweg wurden die Olivenöle von Francesco Cillo wiederholt von einigen der renommiertesten internationalen Führer und Wettbewerbe ausgezeichnet. Von der Spitzenplatzierung bei den Olio Awards von Der Feinschmecker im Jahr 2025 bis hin zu regelmäßigen Erwähnungen in maßgeblichen Guides wie FLOS OLEI, Merum, BIBENDA, Slow Food und Gambero Rosso zeigt das Gut eine bemerkenswerte Beständigkeit in der Qualität.

Auch internationale Wettbewerbe bestätigen diese Kontinuität. Mehrere Goldmedaillen beim NYIOOC – World Olive Oil Competition, beim JOOP – Japan Olive Oil Prize sowie beim Berlin GOOA Quality Award unterstreichen nicht nur die technische Exzellenz, sondern auch die Fähigkeit des Betriebs, Terroir in Öle zu übersetzen, die über Kulturen und Verkostungsgremien hinweg überzeugen. Auszeichnungen für Verpackung und Design spiegeln zudem eine Liebe zum Detail wider, die über das Öl selbst hinausgeht.

Doch diese Anerkennungen werden nicht als Ziel verstanden, sondern als Teil einer Haltung, die unverändert bleibt: Respekt vor dem Land, Schutz der Sortenvielfalt und die Bereitschaft, jeder Ernte Raum zu geben, ihren eigenen Charakter ohne Kompromisse auszudrücken. Das Ergebnis ist ein Olivenöl, das keinen Trends folgt, sondern Jahr für Jahr Vertrauen aufbaut – ein authentischer Ausdruck von Ort, Zeit und bewusster menschlicher Hingabe.