Selet

Calamarata Grano Cappelli

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Inhalt 500 g

Typ:

Sorte:

Diese Calamarata von Selet wird in Tuili auf Sardinien aus 100 % Hartweizen der Sorte Senatore Cappelli hergestellt. Die breiten, ringförmigen, leicht geriffelten Röhren erinnern an in Scheiben geschnittenen Tintenfisch und bieten eine ideale Struktur, um Saucen aufzunehmen. Durch die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur bleibt das volle Aroma dieser historischen Weizensorte erhalten.

SKU: SKU:8051597690312

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Produktgeschichte · Calamarata Grano Cappelli

Calamarata stammt ursprünglich aus Kampanien, insbesondere aus der Stadt Neapel. Ihre charakteristische Form – breite, ringförmige Röhren mit einer leicht geriffelten Oberfläche – macht sie perfekt für kräftige Saucen und mediterrane Gerichte.

Im Familienbetrieb Selet entsteht diese Pasta aus dem historischen Hartweizen Senatore Cappelli, der für sein intensives Aroma und seine tiefe Verwurzelung in der sardischen Landwirtschaft geschätzt wird. Der schonende Mahlprozess bewahrt die natürlichen Eigenschaften des Korns und sorgt für die typische Optik: feine weiße Grießspuren und dunkle Punkte aus dem Korninneren.

Die Pasta wird durch Bronzeformen gezogen, was zu einer leicht rauen Oberfläche führt, die Saucen hervorragend bindet. Anschließend trocknet sie bei maximal 38 °C rund zwei Tage lang in Holzrahmen, um Geschmack, Struktur und Nährstoffe zu bewahren.

Senatore Cappelli wurde Anfang des 20. Jahrhunderts vom Agronomen Nazareno Strampelli entwickelt und nach Senator Raffaele Cappelli benannt, der die Forschungsarbeiten unterstützte. Die Sorte wächst hoch, bildet tiefe Wurzeln und ist ideal für trockene Regionen – obwohl ihr Anbau anspruchsvoller ist und geringere Erträge liefert.

Aromenreise

Über den Hersteller · Selet

In the heart of Sardinia — the island celebrated for its longevity and culinary heritage — Selet has become a reference point for pasta crafted with a deep respect for taste, quality, and tradition.

The story begins with Santino Accalai, the visionary at the head of the family. In the 1990s, he played a decisive role in bringing Grano Senatore Cappelli, a nearly forgotten heritage durum wheat variety, back into the spotlight. Esteemed decades ago for its exceptional aroma and character, this wheat was once a cornerstone of Sardinian agriculture. Santino’s dedication helped restore its place in the region’s fields and kitchens.

For more than 30 years, Selet has cultivated this remarkable grain. The company is also a founding member of the Consorzio Grano Cappelli Sardegna, established in 2014 by local farmers and processors in Tuili with the goal of preserving and promoting this historic wheat variety.

Today, the Accalai family runs Selet together, combining craftsmanship with an unwavering respect for the land. Their flour and pasta are produced exclusively from regional cultivation in the Campidano, Sardinia’s traditional grain valley. Every step — from sowing to milling to shaping the pasta — reflects their commitment to authenticity, sustainability, and the cultural roots of Sardinian food.

Zutaten, Nährwerte & Allergene

Zutaten (Allergene fett hervorgehoben): Natürliche Zutaten : Wasser , Gluten · Glutenhaltiges Getreide (Weizen) : Hartweizen

Nährwertangaben	Per 100 ml
Energie	1464 kJ / 350 kcal
Fett	1.1 g
··· davon gesättigte Fettsäuren	0.0 g
Kohlenhydrate	70.0 g
··· davon Zucker	0.9 g
Balaststoffe	6.3 g
Eiweiß	12.5 g
Salz	0.003 g

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Calamarata Grano Cappelli