• Bag of pasta caserecce selet
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Selet

Casarecce Grano Cappelli

Casarecce Grano Cappelli

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Diese Casarecce von Selet werden in Tuili auf Sardinien aus 100 % Hartweizen der Sorte Senatore Cappelli hergestellt. Die gedrehte Form mit eingerollten Rändern erinnert an eine kleine Pergamentrolle und bietet eine raue, saucefreundliche Oberfläche. Die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur bewahrt das volle Aroma dieser historischen Weizensorte.

SKU:8051597690176

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Casarecce ist eine traditionelle, kurze Pastasorte mit einer charakteristischen gedrehten Form und eingerollten Rändern. Im Familienbetrieb Selet entsteht diese Pasta aus dem aromaintensiven historischen Hartweizen Senatore Cappelli, der tief in der sardischen Landwirtschaft verwurzelt ist.

Der schonende Mahlprozess bewahrt die natürlichen Eigenschaften des Korns und führt zu der typischen Optik: feine weiße Punkte vom getrockneten Grieß und kleine dunkle Partikel aus dem Korninneren. Wie alle Pastasorten von Selet werden auch die Casarecce durch Bronzeformen gezogen, wodurch ihre Oberfläche leicht rau wird und Saucen besonders gut haftet.

Nach dem Formen wird die Pasta in Holzrahmen gelegt und bei maximal 38 °C etwa zwei Tage lang langsam getrocknet. Diese sanfte Verarbeitung bewahrt Aroma, Struktur und Nährstoffe des wertvollen Senatore-Cappelli-Weizens.

Senatore Cappelli wurde Anfang des 20. Jahrhunderts vom italienischen Agronomen Nazareno Strampelli entwickelt und nach Senator Raffaele Cappelli benannt. Die Sorte wächst bis zu zwei Meter hoch, bildet ein tiefes Wurzeltem und eignet sich ideal für trockene Regionen — allerdings bei geringerem Ertrag und höherem Anbaurisiko.

In the heart of Sardinia — the island celebrated for its longevity and culinary heritage — Selet has become a reference point for pasta crafted with a deep respect for taste, quality, and tradition.

The story begins with Santino Accalai, the visionary at the head of the family. In the 1990s, he played a decisive role in bringing Grano Senatore Cappelli, a nearly forgotten heritage durum wheat variety, back into the spotlight. Esteemed decades ago for its exceptional aroma and character, this wheat was once a cornerstone of Sardinian agriculture. Santino’s dedication helped restore its place in the region’s fields and kitchens.

For more than 30 years, Selet has cultivated this remarkable grain. The company is also a founding member of the Consorzio Grano Cappelli Sardegna, established in 2014 by local farmers and processors in Tuili with the goal of preserving and promoting this historic wheat variety.

Today, the Accalai family runs Selet together, combining craftsmanship with an unwavering respect for the land. Their flour and pasta are produced exclusively from regional cultivation in the Campidano, Sardinia’s traditional grain valley. Every step — from sowing to milling to shaping the pasta — reflects their commitment to authenticity, sustainability, and the cultural roots of Sardinian food.

Zutaten (Allergene fett hervorgehoben): Natürliche Zutaten : Wasser , Gluten · Glutenhaltiges Getreide (Weizen) : Hartweizen

Nährwertangaben Per 100 ml
Energie 1464 kJ / 350 kcal
Fett 1.1 g
··· davon gesättigte Fettsäuren 1.1 g
Kohlenhydrate 70.0 g
··· davon Zucker 0.9 g
Balaststoffe 6.3 g
Eiweiß 12.5 g
Salz 0.003 g

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