Wenn der Geschmack an erster Stelle steht: Unsere Entdeckung des Olivenöls von Francesco Cillo
Südlich von Neapel
Letzten Sommer sind wir endlich südlich von Neapel gereist. Wir hatten jahrelang darüber gesprochen – Cilento , Kampanien , Basilikata , Apulien , das wunderschöne Valle d'Itria . Orte, die uns fast mythisch erschienen, aber irgendwie immer wieder verschoben wurden.
Die Straße verändert sich sehr, je weiter man nach Süden fährt. Die Wälder Kampaniens gehen allmählich in die geschichteten Lehmhügel der Basilikata über. Die Luft wird trockener und das Licht schärfer.
Apulien breitet sich weit aus, sonnenverwöhnt, und ist übersät mit endlosen Olivenbäumen, deren Stämme sich winden wie Geschichten, die schon zu oft erzählt wurden und doch nie ihre Kraft verlieren.
Dort, in unserem Sommerurlaub in Apulien, kosteten wir zum ersten Mal die Öle von Francesco Cillo . Nicht in einem pompösen Rahmen, auch nicht zeremoniell, sondern wie immer: in unserer Familie, beim Essen.
Wir waren auf dem Weg, das ausdrucksstarke Coratina und das ausgewogene Peranzana zu entdecken, beides sortenreine Olivenöle, die den Namen ihrer Sorte tragen.
Peranzana überraschte uns zunächst. Es begann sanft – mit einer fast entwaffnenden Süße. Dann entfaltete sich langsam eine milde, kontrollierte Bitterkeit . Und dann, beinahe unerwartet, stieg die Schärfe mit unglaublicher Verzögerung, aber dennoch so elegant und lang anhaltend, aus dem Rachen auf.
Es gab grüne Tomaten und Mandeln , wilden Rucola und eine wunderbare Persistenz , die wir noch nie zuvor erlebt hatten und die endlos schien.
Coratina hingegen machte von Anfang an auf sich aufmerksam. Kraftvoll, wie Coratina ist, aber dennoch harmonisch. Grün , lebendig und strukturiert , mit Aromen von Artischocken , Tomatenblättern und Disteln – etwas, das wir von den Olivenölen jenseits des Meeres, aus Sardinien , kannten und liebten.
Der Urlaub ging zu Ende, und wir nahmen diese Eindrücke mit nach Hause.
November – Die Zeit, in der das Öl am lebendigsten ist
Wir waren von Apulien so begeistert, dass wir Ende Oktober zurückkehrten. Die Weinlese hatte in Apulien und in den Hügeln von Cancellara in der Basilikata begonnen. In den Wochen zuvor hatte es viel geregnet, was die Arbeit kurzzeitig verlangsamte, wie Andrea Amadori (Francesco Cillos Enkel und heutiger Firmeninhaber) später erklärte , doch die Produktion lief nun auf Hochtouren.
Nur dieses Mal konnten wir die neue Ernte kosten – frisch gemahlen und so lebendig, als wäre sie erst vor einem Augenblick von den Bäumen gepresst worden. Es war elektrisierend!
Die Kräuternoten waren ausgeprägter . Die Schärfe direkter. Die Aromen intensiv – genau so, wie Andrea sie für die ersten Wochen nach der Abfüllung beschrieben hatte.
„Die Olivenöle der neuen Ernte repräsentieren das authentischste und frischeste Erlebnis der gerade abgeschlossenen Ernte“, sagte Andrea. Junge Öle sind zunächst sehr ausdrucksstark, bevor sie sich zu einem harmonischen Ganzen entwickeln, doch unter dieser Lebendigkeit war der sortentypische Charakter unverkennbar.
Coratina Mono drückte Struktur und Tiefe aus, während Peranzana Mono Eleganz und Harmonie zeigte.
Die zweite Verkostung bestätigte etwas, worauf wir so sehr gehofft hatten: Dies war kein einmaliger Eindruck.
Gespräche, die Vertrauen schufen
Es folgte keine sofortige Einigung, sondern ein langes Gespräch.
Es gab E-Mails, sorgfältige Lieferungen und gezielte Verkostungen zurück in Hamburg.
Wir verkosteten die Öle über mehrere Tage hinweg immer wieder, bevor wir unsere detaillierten Eindrücke schriftlich mitteilten – wir beschrieben ausführlich die anfängliche Süße des Peranzana , den verzögerten Anstieg der Schärfe und die klare Struktur des Coratina . Wir teilten Andrea unsere detaillierten Eindrücke mit, vom Geschmack über die Struktur bis hin zum Nachgeschmack und den passenden Speisenempfehlungen.
Andrea Amadoris Antwort stach besonders hervor.
Er dankte uns nicht nur für unser Interesse, sondern auch für die Sensibilität und Tiefe, mit der wir das Öl interpretiert hatten. Das bedeutete uns sehr viel! Und Andrea vermutlich auch:
"Ihre Beobachtungen zeugen von einer außergewöhnlichen Sensibilität und Fachkompetenz und stellen für uns eine besonders wertvolle Rückmeldung dar.
...
Der Austausch mit Fachleuten, die ein Produkt mit solcher Tiefe interpretieren können, ist stets ein echter Mehrwert."
Denn Partnerschaften wie diese basieren nicht auf Preislisten oder Schnellschüssen. Sie gründen auf gemeinsamen Werten – auf Respekt und Verständnis für den richtigen Erntezeitpunkt, den Boden, die harte Handarbeit an anspruchsvollen Hängen und alles, was Olivenöl und echte Beziehungen ausmacht. Vertrauen braucht Zeit : Langsam, durch Gespräche und gegenseitiges Verständnis, entsteht etwas Gemeinsames.
Und so begann unsere Zusammenarbeit.
Anerkennung – im Nachhinein
Monate später erfuhren wir, dass ihr Francesco Cillo Coratina im Jahr 2025 in der Kategorie mittelfruchtig zur Feinschmecker Nr. 1 gekürt worden war.
Wir lächelten und erlebten einen Moment purer Freude: Nicht wegen der Platzierung an sich, sondern – wie schon bei anderen Olivenölen zuvor – weil wir es ausgewählt hatten, bevor wir es wussten.
Vor Auszeichnungen, vor Bestätigung, vor den Schlagzeilen haben wir es aufgrund unseres Geschmacks ausgewählt.
Viele Dinge geschehen zufällig, aber nicht unser Geschmack.
Geschmack ist eine Frage der Wahl, und für uns steht er an erster Stelle. Immer!
