Der Tag, an dem Olivenöl aufhörte, nur noch Öl zu sein
Wie ein Dorf auf Sardinien unsere Art, Olivenöl zu schmecken, damit zu kochen und darüber nachzudenken, für immer verändert hat.
Jahrelang war Olivenöl einfach für uns da . Etwas, das man im Supermarkt kauft. Etwas, mit dem man kocht, hauptsächlich aber für Salatdressings und sonst wenig.
Jahrelang benutzten wir das, was die meisten Leute benutzen: „gutes“ Olivenöl aus dem Supermarkt, Flaschen mit italienischen Etiketten und beruhigenden Bezeichnungen wie „extra vergine“ . Wir legten großen Wert auf gutes Essen, kochten viel zu Hause und wählten, wann immer möglich, hochwertige Zutaten. Und trotzdem – hatten wir keine Ahnung von was Olivenöl sein konnte.
Sardinien, Herbst 2018
Bei unserem zweiten Sardinienbesuch 2018 besuchten wir das lokale Festival "Autunno in Barbagia" , ein Wochenende, an dem regionale Erzeuger, Weingüter und Bauernhöfe ihre Türen öffnen, ihre Geschichten erzählen und ihre Produkte präsentieren. Eine einzigartige Gelegenheit, die Produzenten persönlich kennenzulernen.
In Oliena, der Heimat von Pane Carasau , Nepente di Oliena und der Nera di Oliena -Olive, trafen wir Giovanna und die Produzenten hinter Olioliena .
Es war das erste Jahr, in dem sie ihr Olivenöl öffentlich präsentierten. Sie sprachen voller Stolz darüber, als wäre es das beste Olivenöl der Welt. Und dann kosteten wir es: Es war frisch, lebendig, leuchtend grün. Es schmeckte wie frisch gepresster Saft mit Aromen, die wir noch nie zuvor gerochen hatten: frisch geschnittenes Gras, Mandeln und unreife Artischocken . Es war leicht bitter mit einem dezent pikanten Abgang.
Ilio - so hieß das Olivenöl, das schnell zum Favoriten unserer Freunde und Kunden wurde – war eine ganz andere Liga. Es schmeckte himmlisch und ließ alles, was wir bis dahin kannten, blass aussehen.
Ein Vorgeschmack – und ein Anfang
Was dann geschah, hatte nichts mit Olivenöl zu tun. Es war eher eine Freundschaft auf den ersten Blick . Ein Moment des Vertrauens, der Neugier und gemeinsamer Werte, der im Herbst 2018 in Oliena still und leise Wurzeln schlug.
Wir nahmen nicht nur das Öl mit nach Hause. Wir nahmen auch die Erinnerungen, die Geschichte und die Begeisterung mit. Zurück zu Hause erzählten wir Freunden, Nachbarn und Kollegen mit so viel Leidenschaft und Hingabe davon, dass sie die Geschichten liebten und das Öl sogar noch mehr.
Die erste private Bestellung – ein ziemlich großer Karton mit Dosen und Flaschen – wurde unter den Leuten in unserem Umfeld aufgeteilt, die das Öl so sehr liebten. Und schon bald bestellten wir immer wieder, während alle dasselbe sagten:
„Das Olivenöl, das wir vorher benutzt haben…unvergleichbar...“
Neugierde wird zu Leidenschaft
Das Olivenöl von Olioliena weckte in uns die Lust auf mehr: nicht nur auf die Menge, sondern auch auf das Verständnis dafür .
Wir begannen, uns Fragen zu stellen:
- Warum schmeckt dieses Öl so anders?
- Was ist eine monovarietätische Erzsorte?
- Warum brennen manche Öle leicht im Hals?
- Was sind Polyphenole?
- Warum gilt ein Produkt mit einem so hohen Fettgehalt als gesund?
- Warum fühlen sich manche Öle sanft an, andere hingegen intensiv?
Plötzlich war Olivenöl nicht mehr nur eine Sache. Es war so vieles mehr. Und uns fiel etwas Entscheidendes auf: Viele der Öle, die uns nachhaltig beeindruckt haben, stammten von Produzenten, die:
- arbeiten eng mit ihrem Land und ihren Bäumen zusammen
- Mit Sorgfalt und zu einem frühen Zeitpunkt ernten.
- Nachhaltigkeit in ihre täglichen Praktiken integrieren
- Fokus auf Ausdruck und Identität statt auf Menge
Ernährung, Gesundheit und Langlebigkeit
Etwa zur gleichen Zeit entdeckten wir die Sieben-Länder-Studie , die den hohen Olivenölkonsum als einen Schlüsselfaktor für die geringe Häufigkeit von koronaren Herzkrankheiten hervorhob.
Später entstanden die Blauen Zonen – fünf Regionen der Welt mit ungewöhnlich hoher Lebenserwartung. Sardinien war eine davon, wobei die Barbagia (wo sich Oliena befindet) die erste von ihnen war.
Es war der Moment, als aus Neugier Leidenschaft wurde. Es ging nicht mehr nur um Geschmack, sondern um Gesundheit, Kultur, Menschen und das Leben.
Wo wir heute stehen
Vier Jahre später hat dieser erste Geschmack in Oliena alles geprägt, was wir tun.
Heute arbeiten wir mit fünf Produzenten in Italien zusammen. Von Norditalien über die Inseln bis in den Süden bieten wir beliebte italienische Olivensorten an, wie zum Beispiel:
Grignano, Bosana, Coratina, Peranzana, Picholine, Frantoio, Caninese, Leccino.
Bei jeder Italienreise nehmen wir uns Zeit, unsere Erzeuger zu besuchen. Wir durchstreifen ihre Felder und sehen ihre Bäume. Wir beobachten die Ernte und schauen ihnen beim Pressen über die Schulter. Wir beobachten, wir hören zu, wir lernen.
Im Laufe der Zeit und im Gespräch mit unseren Produzenten ist uns noch etwas anderes klar geworden:
Es kursieren unglaublich viele Fehlinformationen über Olivenöl.
Also begannen wir zu lesen: Bücher, Artikel, Studien. Wir fingen an, mehr zu sehen, zu hören und zu schmecken. Wir sprachen mit Produzenten und Experten.
Und alles, was wir gelernt haben, möchten wir mit Ihnen teilen.
Warum wir dieses Journal begonnen haben
Wir sind weder zertifizierte Experten noch Wissenschaftler, und es war ganz sicher nicht unser Ziel, zu Olivenöl-Influencern zu werden.
Ausgangspunkt war schon immer Neugier: häufiges Probieren, aufmerksames Zuhören und Zeit mit Menschen verbringen, die ihr Leben dem Olivenöl gewidmet haben.
Unterwegs wuchs in uns der Wunsch , die Geschichten der einzigartigen Produzenten, denen wir begegneten, und die unvergesslichen Geschmackserlebnisse mit anderen zu teilen – Produkte und Menschen , die sonst wohl nie auf vielen Tellern gelandet wären. Wir wollten dazu beitragen, Olivenöl verständlicher zu machen: was es wirklich ist, wie man es verwendet und auf welche Eigenschaften es sich lohnt zu achten.
In diesem Journal teilen wir mit, was uns überrascht hat, was wir anfangs falsch verstanden haben, was unser Verständnis verändert hat – und warum Olivenöl mehr Aufmerksamkeit verdient, als ihm üblicherweise zuteilwird.
