Wenn die Landschaft den Geschmack prägt: Vulcino, vulkanischer Boden und Olivenöl

Ein landwirtschaftliches Anwesen in Latium, geprägt von vulkanischen Böden, frühen Ernten und dem stillen Einfluss klassischer Musik.

Vulcino ist ein kleines Landgut im nördlichen Latium, in der Provinz Viterbo , eingebettet zwischen dem Vulkansee Bolsena und der tyrrhenischen Küste. Hier wachsen uralte Olivenbäume auf mineralreichen, vulkanischen Böden. Sie werden ohne intensive Bewirtschaftung gepflegt, geleitet von einer Philosophie der Harmonie, Einfachheit und des Respekts vor der Natur. Das Gut produziert ein ausgewähltes Sortiment an Bio-Lebensmitteln , wobei Olivenöl im Mittelpunkt steht.

Ursprünge & Geschichte

Die Geschichte von Vulcino beginnt mit Eugénie und Silvio , einem Paar, das – in einer Lebensphase, in der viele es ruhiger angehen lassen – beschloss, etwas völlig Neues zu beginnen. Sie lebten in Rom und entdeckten ein Grundstück in der Nähe von Vulci, unweit des archäologischen Parks und Naturschutzgebiets. Dessen stille Kraft zog sie in ihren Bann: weite Felder, reichlich Wasser und eine Landschaft, die tief von Geschichte geprägt war. Was als persönlicher Traum begann, entwickelte sich bald zu einem landwirtschaftlichen Betrieb, geformt von Geduld, Neugier und dem Wunsch, Lebensmittel von wahrer Reinheit zu produzieren.

Das Land und das Terroir

Die Olivenhaine von Vulcino erstrecken sich über rund 15 Hektar und beherbergen etwa 2.000 jahrhundertealte Olivenbäume, die auf etwa 200 Metern über dem Meeresspiegel wachsen. Der vulkanische Boden ist von Natur aus mineralreich, und der großzügige Abstand der Bäume sorgt für optimale Luftzirkulation und viel Sonnenlicht. Diese Bedingungen fördern gesunde Bäume und Oliven mit ausgeprägtem Charakter. Das weitläufige Anwesen erstreckt sich über rund 30 Hektar in der Nähe des Nationalparks Vulci und verfügt über eigene Wasserquellen, darunter eine Thermalquelle, die auch andere Nutzpflanzen bewässert.

Philosophie und Arbeitsweise

Bei Vulcino wird ökologischer Landbau nicht als Label, sondern als Verantwortung verstanden. Es bedeutet, die Gesundheit von Mensch, Pflanze, Tier und Umwelt zu schützen, auch wenn dies mit höheren Kosten und Risiken verbunden ist. Der Leitgedanke ist einfach: mit der Natur arbeiten, nicht gegen sie, und einen langsameren Rhythmus in Kauf nehmen, um im Gegenzug für Ausgewogenheit und Langlebigkeit zu sorgen.

Handwerklicher und produktionstechnischer Ansatz

Die Olivenernte beginnt früh im Oktober , um Frische und aromatische Klarheit zu bewahren. Die Oliven werden innerhalb von vier Stunden nach der Ernte mit dem hauseigenen MORI-Zweiphasensystem verarbeitet. Die Extraktion erfolgt unter 23 °C , gefolgt von einer sorgfältigen Lagerung bei konstanten 16 °C. Dieses präzise und schonende Verfahren führt zu Ölen mit bemerkenswerter Stabilität und einem natürlich hohen Polyphenolgehalt von über 600 mg/kg.

Vulcino Music – Wo Kunst auf Landwirtschaft trifft

Eugénie ist die künstlerische Seele von Vulcino. Geboren in den Niederlanden als Tochter einer Diplomatenfamilie, wuchs sie in mehreren Ländern auf, spricht fünf Sprachen und verfolgte eine Karriere als klassische Musikerin.

Die Lektüre von Masaru Emotos Werk verband ihre Interessen an Musik, Natur und Ernährung und inspirierte sie zu Experimenten mit Schallschwingungen und deren Wirkung auf Pflanzen und Flüssigkeiten. Heute erklingen in Vulcinos Olivenhainen und Ölkellern die Musik von Mozart, Bach und Vivaldi – ein fortlaufendes Projekt namens Vulcino Music , in dem Landwirtschaft und Kunst auf subtile Weise ineinanderfließen: Man kann die Musik im Olivenhain förmlich hören, indem man einfach den QR-Code auf den Olivenölflaschen scannt.

Produkte & Spezialitäten

Das Herzstück der Produktion von Vulcino bilden die nativen Olivenöle extra , der direkteste Ausdruck der Herkunft und Philosophie des Weinguts. Zwei Öle bilden die Grundlage: ein sortenreines , fokussiertes und präzises Öl sowie eine sorgfältig ausbalancierte Mischung , die Struktur und Harmonie vereint. Beide zeichnen sich durch frühe Lese, vulkanische Böden und ein schonendes Extraktionsverfahren aus, das Frische, Klarheit und den natürlich hohen Polyphenolgehalt bewahrt.

Auf dieser Grundlage hat Vulcino eine kleine Auswahl an aromatisierten Olivenölen entwickelt, bei denen das native Olivenöl extra des Weinguts schonend mit natürlichen Zutaten wie Basilikum, Chili, Zitrone und Trüffel kombiniert wird. Diese Öle sind als kulinarische Hilfsmittel und nicht als bloße Geschmacksneuheiten gedacht; sie sollen Speisen ergänzen und gleichzeitig den Charakter des Basisöls bewahren.

Neben Olivenöl baut das Weingut eine Vielzahl an Bio-Produkten an, darunter schwarzen Knoblauch, Mandeln, Haselnüsse, Pfirsiche und Spargel . Jüngste Produkte erweitern diesen Ansatz auf Fertiggerichte, wie beispielsweise eine BBQ-Sauce im Balsamico-Stil mit schwarzem Knoblauch, Senf und Traubenmost , die den gleichen Fokus auf hochwertige Rohstoffe und sorgfältige Verarbeitung widerspiegelt.

Unsere Zusammenarbeit

Die Zusammenarbeit von Tresmundi mit Vulcino begann 2022 auf einer kleinen Lebensmittelmesse in Hamburg. Vulcino war der einzige italienische Olivenölproduzent vor Ort, vertreten durch Eugénie und Vittorio. Als Alex, einer der Gründer von Tresmundi, darum bat, die Öle fachgerecht verkosten zu dürfen, wurden unauffällig Verkostungsgläser unter der Theke hervorgeholt. Die Öle – zuerst Saecula, dann Principe – wurden mit dem Strippaggio-Verfahren verkostet. Der dabei entstehende Hustenreiz, ein typisches Merkmal polyphenolreicher Öle, sorgte für einen Moment der Freude und des gemeinsamen Erkennens. Unter Tausenden von Besuchern war dies die einzige Verkostung dieser Art an diesem Tag. Es folgte ein Gespräch über gemeinsame Werte, und die Zusammenarbeit wurde spontan vereinbart.

Erkennung

Die Olivenöle von Vulcino haben durchweg internationale Anerkennung erhalten, was den Fokus des Weinguts auf Präzision, Frische und sortentypischen Ausdruck bestätigt.

• Merum Guide 2023 – Two Hearts (❤️❤️) / Zwei Herzen (❤️❤️)
  Ausgewählt unter den herausragenden nativen Olivenölen extra Italiens im Merum Guide 2023 , einer renommierten deutschsprachigen Publikation für italienisches Olivenöl. Der Guide hebt Öle von außergewöhnlicher Qualität hervor, die in Blindverkostungen von erfahrenen Fachleuten ausgewählt wurden.
• Internationaler Olivenölwettbewerb New York 2022 – Goldmedaille
  Ausgezeichnet mit Gold beim NYIOOC, einem der weltweit größten und einflussreichsten Olivenölwettbewerbe mit über 1.000 Einsendungen aus mehr als 30 Ländern. Die Öle werden von einer internationalen Jury in Blindverkostungen bewertet und im offiziellen Leitfaden zu den besten Olivenölen der Welt aufgeführt.
• Japanischer Olivenölpreis 2022 – Goldmedaille
  Ausgezeichnet mit Gold beim Japan Olive Oil Prize in Tokio, einem internationalen Wettbewerb, der native Olivenöle extra auszeichnet, die Qualität, Reinheit und eine klare Produktionsidentität durch Blindverkostungen mit Expertengremien demonstrieren.
• Gambero Rosso Olivenölführer 2022 – Three Leaves (Tre Foglie) / Drei Blätter (Tre Foglie)
  Das Olivenöl Principe wurde im Gambero Rosso Olivenölführer , einem der maßgeblichsten italienischen Nachschlagewerke für natives Olivenöl extra, mit der höchsten Auszeichnung „ Drei Blätter“ geehrt.

Vulcino wird nicht von Größe oder Geschwindigkeit, sondern von Stimmigkeit angetrieben. Vom vulkanischen Boden bis zum musikalischen Klang, von der frühen Ernte bis zur ruhigen Lagerung – jede Entscheidung spiegelt den Glauben an Ausgewogenheit und Zielstrebigkeit wider. Es ist ein Ort, an dem Landwirtschaft, Kultur und Handwerkskunst aufeinandertreffen – ganz im Sinne von Tresmundis Denkweise.

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