Olivenöl- und Weinprobe – mehr Ähnlichkeiten als Sie denken
Ein Premium-Olivenöl-Tasting-Erlebnis in Hamburg gestalten
An einem warmen Sommertag in Hamburg, veranstaltet von der WineBank Hamburg, machten wir uns auf, eine Frage zu erforschen, die uns schon lange fasziniert:
Was wäre, wenn natives Olivenöl extra mit derselben Neugier, Struktur und Wertschätzung präsentiert würde, die wir traditionell dem Wein vorbehalten?
Seit Jahrhunderten wird Wein nicht nur als Getränk, sondern als Ausdruck von Terroir, Handwerkskunst, Tradition und persönlichem Geschmack geschätzt. Doch natives Olivenöl extra – obwohl es eines der komplexesten und kulturell bedeutsamsten Lebensmittel des Mittelmeerraums ist – wird immer noch oft auf eine einfache Zutat oder ein Supermarktprodukt reduziert.
Bei TresMundi glauben wir, dass großartiges Olivenöl einen Platz am Verkostungstisch verdient.
Das war der Grund, warum wir ein Konzept entwickelt haben, das darauf abzielt, die faszinierenden Parallelen zwischen Olivenöl und Wein durch ein strukturiertes sensorisches Erlebnis zu entdecken.
Sechs Olivenöle. Drei Weinflüge
Unsere Gäste begaben sich auf eine Verkostungsreise mit sechs preisgekrönten nativen Olivenölen extra aus ganz Italien, gepaart mit drei sorgfältig ausgewählten italienischen Weinen von unseren handverlesenen kleinen italienischen Produzenten.
Es war und ist uns wichtig, dass Olivenöl auf die richtige Weise verkostet wird. Mit professionellen mundgeblasenen toskanischen Verkostungsgläsern lernten die Gäste, Olivenöl nach dem gleichen Ansatz zu bewerten, den professionelle Olivenöl-Panels weltweit anwenden:
Fokus auf die positiven sensorischen Attribute von Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe.
Das Ziel war jedoch nie, ein „bestes“ Olivenöl zu identifizieren, sondern zu riechen, zu schmecken und eine persönliche Präferenz zu entdecken.
Es gab keinen Gewinner – Das gibt es nie
Ein Teilnehmer war von der eleganten Frische von La Fonte aus Vulcino fasziniert. Ein anderer verliebte sich sofort in den unverwechselbaren Tomatenblattcharakter von Iliò, hergestellt aus der indigenen Nera di Oliena Olivensorte Sardiniens. Mehrere Gäste waren fasziniert von der Kräuterkomplexität und Struktur von Cru #312 Picholine, während andere der kühnen Persönlichkeit von Coratina einfach nicht widerstehen konnten.
Es gibt kein Richtig und Falsch im individuellen Geschmack, und genau das ist der Punkt.
Im Gegensatz zu Wettbewerben ging es bei unserer Olivenölverkostung nicht darum, das beste Olivenöl zu finden. Es ging darum zu entdecken, wie unterschiedliche Persönlichkeiten auf unterschiedliche sensorische Ausprägungen reagieren.
Der eigentliche Gewinner des Abends war kein Produzent, keine Sorte und keine Region.
Der wahre Gewinner war der Geschmack selbst.
Flug Eins
Frische, Eleganz und mediterrane Identität
Die Olivenöle:
Der Wein
Wir begannen mit Frische und Eleganz: Das mineralische, blumige und zitrusartige Profil des Vermentino di Gallura schuf eine natürliche Brücke zu den grünen Mandel-, mediterranen Kräuter- und frischen Gemüsenoten, die in beiden Olivenölen zu finden sind.
Die Gäste entdeckten, dass Olivenöl und Wein viele der gleichen sensorischen Dimensionen teilen: Intensität, Frische, Ausdauer, Balance und aromatische Komplexität.
Die erste Überraschung des Abends kam schnell: Viele Teilnehmer erkannten sofort, dass das Verkosten von Olivenöl die gleiche Konzentration und Neugier erfordert wie das Weintasting.
Flug Zwei
Struktur, Komplexität und Balance
Die Olivenöle
Der Wein
- Origini Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva DOCG
Der zweite Flug erhöhte sowohl Komplexität als auch Intensität.
Die bemerkenswerte Struktur des Verdicchio Riserva – mit seinen Mandeltönen, mineralischem Charakter und eleganter Bitterkeit – schuf einen faszinierenden Dialog mit den Ölen.
Die Gäste erlebten, wie Bitterkeit in Olivenöl, oft von Verbrauchern missverstanden, tatsächlich zu einer seiner attraktivsten und gastronomisch vielseitigsten Eigenschaften werden kann.
Für viele war dies der Moment, in dem sich Olivenöl von einer Küchenzutat in ein Produkt verwandelte, das der Kontemplation würdig ist.
Flug Drei
Ausdauer, Charakter und Emotion
Die Olivenöle
Der Wein
Der letzte Flug erkundete die kräftigere Seite des nativen Olivenöls extra.
Beide Öle zeigten eine signifikante Struktur, bemerkenswerte Ausdauer und die charakteristische Schärfe, die mit einem hohen Polyphenolgehalt verbunden ist.
Der maischvergorene Trebbiano Spoletino von Romanelli lieferte genau die Textur und Komplexität, die erforderlich war, um solch ausdrucksstarke Öle zu ergänzen.
Anstatt mit den Olivenölen zu konkurrieren, erfrischte der Wein den Gaumen und ermöglichte es, dass das sensorische Erlebnis lange nach der Verkostung anhielt.
Eine der hartnäckigsten Lebensmittelmythen herausfordern
Im Laufe des Abends gab es ein Thema, das mehr Diskussionen hervorrief als jedes andere:
"Kann man eigentlich mit nativem Olivenöl extra kochen?"
Jahrzehntelang wurde Verbrauchern gesagt, dass natives Olivenöl extra nur kalt konsumiert werden sollte. Moderne Forschung erzählt eine ganz andere Geschichte.
Dank seiner hohen Konzentration an einfach ungesättigten Fettsäuren, natürlichen Antioxidantien und Polyphenolen gehört hochwertiges natives Olivenöl extra zu den stabilsten kulinarischen Fetten, die es gibt. (Das vollständige Forschungsdokument hier:
Für viele Gäste wurde dies zu einer der größten Offenbarungen des Abends.
Mehr als ein Tasting
Im Laufe des Abends erkannten wir, dass wir etwas Größeres als eine traditionelle Verkostungsveranstaltung geschaffen hatten: Wir hatten ein Format geschaffen.
Unterstützt durch Informationen, die über mehr als zwei Stunden präsentiert wurden, ist unser Tresmundi Olivenöl-Tasting ein Format, das Bildung, sensorische Erkundung, Geschichtenerzählen, Gastronomie und Konversation miteinander verbindet.
Ein Format, bei dem es keine richtige Antwort gibt, bei dem der persönliche Geschmack Teil des Erlebnisses selbst wird.
Wein genießt diese Art von Wertschätzung und Geschichtenerzählen seit Jahrhunderten. Wir glauben, dass natives Olivenöl extra genau dasselbe verdient.
Könnte dies Ihre nächste Veranstaltung sein?
Unser Verkostungsformat kann für Firmenveranstaltungen, Teamerlebnisse, Kundenveranstaltungen, Weinclubs und private Gruppen in Hamburg und darüber hinaus angepasst werden. Wir würden uns freuen, ein maßgeschneidertes Olivenöl- und Weinerlebnis zu schaffen, das die Geschichten hinter außergewöhnlichen Produzenten und ihren Produkten erzählt.
Denn das Ziel ist nicht, das "beste" Olivenöl zu identifizieren.
Das Ziel ist es, zu entdecken, wie außergewöhnlich vielfältig – und wunderbar persönlich – die Welt des nativen Olivenöls extra sein kann.
Ein herzlicher Dank geht an die WineBank Hamburg für ihre Gastfreundschaft, Partnerschaft und ihren Enthusiasmus, dieses Erlebnis zum Leben zu erwecken. Und vielen Dank an alle unsere Gäste, die uns daran erinnert haben, dass das größte Vergnügen beim Verkosten nicht die Übereinstimmung, sondern die Entdeckung ist.